ঠান্ডার কারণে আপনার প্যাটিওর আয় কমে যাওয়া বন্ধ করুন। কেউই ঠান্ডায় বসে থাকতে চায় না; আর যদি আপনার অতিথিরা ঠান্ডায় কাঁপছেন, তাহলে তারা কিছু খরচ করবেন না। ব্যাপারটা এতটাই সরল। বেশিরভাগ রেস্তোরাঁই মনে করে যে শীতকালে বাইরের টেবিলগুলো খালি থাকে; কিন্তু আপনাকে তা মেনে নেওয়ার দরকার নেই। সমাধানটি হলো শর্ট-ওয়েভ ইনফ্রারেড হিটার ব্যবহার করা। বেশিরভাগ হিটারই বাতাসকে উষ্ণ করার চেষ্টা করে। কিন্তু যদি আপনি বাইরে থাকেন, তাহলে বাতাস সেই উষ্ণ বাতাসকে দূরে সরিয়ে দেয়। অর্থাৎ, আপনি আসলে পুরো এলাকাকে উষ্ণ করার জন্য টাকা খরচ করছেন। কিন্তু ইনফ্রারেড হিটার ভিন্ন। এটি বাতাসকে এড়িয়ে সরাসরি মানুষ ও আসবাবপত্রকে উষ্ণ করে। এটা যেন অক্টোবর মাসের একটি উষ্ণ দিনে রোদে দাঁড়িয়ে থাকার মতো। কেন এটা আপনার জন্য লাভজনক? যখন মানুষরা উষ্ণ অনুভব করে, তখন তারা আরাম অনুভব করে। তারা দ্রুত খাবার খেয়ে বেরিয়ে যায় না। বরং তারা সেখানেই থাকে। তারা আরেক গ্লাস ওয়াইন অর্ডার করে। আমরা যখন এগুলো স্থাপন করি, তখন আমরা “উষ্ণ অঞ্চল” তৈরি করার চেষ্টা করি। হিটারগুলোকে সঠিকভাবে স্থাপন করলে টেবিলের চারপাশে একটি আরামদায়ক পরিবেশ তৈরি হয়। ফলাফল? আপনার গড় বিল বাড়ে; কারণ আপনার অতিথিরা সেখানেই থাকতে চান। স্থাপনের সময় যেসব বিষয় মনে রাখা দরকার… আপনি এগুলোকে যেকোনো সকেটে সংযুক্ত করে চলে যেতে পারেন না। এগুলো অনেক বিদ্যুৎ ব্যবহার করে। যদি আপনি বিদ্যুৎ সরবরাহকে সঠিকভাবে বণ্টন না করেন, তাহলে রাতভর ব্রেকারগুলো বন্ধ হয়ে যাবে। ডিনারের সময় এটা ভালো দৃশ্য নয়। আর উচ্চতার বিষয়টিও গুরুত্বপূর্ণ। যদি এগুলোকে খুব নিচে ঝুলিয়ে রাখা হয়, তাহলে অতিথিরা মনে করবেন যেন তাদের মাথা পুড়ে যাচ্ছে। আবার খুব উঁচুতে ঝুলিয়ে রাখলে উষ্ণতা টেবিল পর্যন্ত পৌঁছায় না। আমরা সাধারণত ২.১ থেকে ২.৫ মিটার উচ্চতাকে সবচেয়ে উপযুক্ত মনে করি। এটা ছোট্ট একটি বিষয়; কিন্তু এটাই সবকিছু নির্ধারণ করে। আবহাওয়ার কারণে আপনার প্যাটিওতে কতজন মানুষ বসতে পারবে তা নির্ধারিত হতে দেবেন না। উপযুক্ত ইনফ্রারেড হিটার ব্যবহার করুন, যাতে নভেম্বর থেকে মার্চ পর্যন্ত আপনার প্যাটিও সবসময় উষ্ণ থাকে।