Deje de luchar contra esos bordes fríos en sus hornos para pan
Si ha pasado tiempo trabajando con un horno industrial grande, seguramente conoce esa frustración. Los panes que se encuentran en el centro salen perfectos, pero los que están en los bordes… son pálidos y no están bien cocidos. Simplemente, no están listos.
Esto ocurre porque las paredes del horno actúan como una esponja gigante, absorbiendo todo el calor y dejando los panes de los bordes en estado frío. Es un problema que arruina la consistencia de los panes.
Lo solucionamos utilizando emisores de ondas medias infrarrojas. En lugar de esperar a que el aire se caliente lo suficiente, dirigimos el calor directamente a esos puntos fríos.
¿Por qué ondas medias?
La cuestión es que el calor de ondas cortas es demasiado intenso, mientras que la convección normal solo desperdicia energía calentando el aire. Las ondas medias son la solución ideal: penetran en la masa sin quemar su superficie.
Utilizamos tubos de vidrio de cuarzo con filamentos especiales para concentrar el calor exactamente donde se necesita. Al colocar estos tubos en los bordes del horno, eliminamos ese efecto de “absorción de calor” del chasis del horno. De esta manera, los bordes se calientan tanto como el centro.
Instalación
La buena noticia es que estos dispositivos están diseñados para reemplazar fácilmente los elementos antiguos. Se adaptan a la mayoría de los hornos grandes sin problemas. También utilizamos cuarzo de alta calidad, por lo que los tubos no se deformarán incluso cuando el horno esté muy caliente.
Pero antes de comenzar con la instalación, asegúrese de verificar su voltaje. Estos tubos consumen mucha corriente. Si pasa de usar elementos resistivos tradicionales a IR, asegúrese de que sus placas de control y relés puedan manejar ese aumento de carga. El IR alcanza su temperatura máxima casi instantáneamente, por lo que su equipo debe estar preparado para manejar tal velocidad.
Algunos consejos para la configuración
Dado que el IR funciona tan rápido, puede haber algunas fluctuaciones de temperatura. Si sus controladores PID no están ajustados adecuadamente, es posible que la temperatura supere el valor deseado.
También tenga cuidado con la ubicación de sus termoparos. Si el sensor está demasiado lejos del emisor, habrá demoras en la retroalimentación, y tendrá que adivinar la temperatura real. Coloque los sensores directamente en el camino del calor.
Una vez que todo esté ajustado, esos bordes pálidos desaparecerán. Obtendrá una corteza dorada y uniforme en todo el rack, cada vez.