Come mantenere la temperatura ideale nel bancone della panetteria
Mantenere la giusta temperatura sul bancone di una panetteria è una questione piuttosto complicata. Anche un piccolo squilibrio di pochi gradi può causare problemi: i dolci potrebbero seccarsi o diventare troppo morbidi, mentre i croissant perderebbero quel sapore perfetto e croccante. Ecco perché progettiamo i nostri riscaldatori in modo che forniscano un calore costante, senza sbalzi di temperatura.
Un calore che raggiunge effettivamente il cibo
Il segreto sta nel fatto che il cibo deve essere caldo, non il contenitore in cui si trova. Utilizziamo elementi in quarzo ad alta densità, in grado di emettere radiazioni infrarosse a onde corte. In parole semplici: il calore arriva direttamente al cibo, invece di riscaldare soltanto l’aria intorno ad esso.
Grazie alla loro rapida risposta, questi riscaldatori funzionano bene insieme ai regolatori PID. Possono aumentare o diminuire rapidamente la temperatura, evitando così che il pane venga bruciato mentre la parte centrale è ancora fredda.
Sostituzioni semplici e maggiore efficienza
Utilizziamo vetro di quarzo di alta purezza, così che il calore possa passare senza alcun ostacolo. Inoltre, visto che nessuno vuole passare il pomeriggio a sostituire i connettori, utilizziamo connettori standard R7 o SK15. Basta semplicemente sostituire l’elemento vecchio con quello nuovo. È molto semplice.
Se volete risparmiare energia, abbiamo riflettori rivestiti d’oro: questi riflettono il calore verso il cibo, evitando così di sprecare energia per riscaldare il soffitto della vetrina.
Un avvertimento riguardo all’hardware
Attenzione: i tubi ad alta potenza sono ottimi per i banchi dove c’è molto traffico, ma possono danneggiare l’equipaggiamento. Se utilizzate tubi da 500 W o più in uno spazio ridotto, controllate bene i connettori: cercate eventuali segni di deformazione o carbonizzazione. I connettori di scarsa qualità non riescono a resistere al calore generato dagli elementi ad alta precisione e finiscono per bruciarsi. È anche importante assicurarsi che la tensione sia stabile; altrimenti dovrete sostituire i filamenti molto più spesso del necessario.