모든 곳에 열을 공급하기: 더 나은 회전식 오븐의 비결
일반적인 대류 방식도 괜찮지만, 공기만으로는 한계가 있습니다. 오븐에서 트레이를 꺼냈을 때 중앙 부분이 여전히 차갑거나 아래쪽이 따뜻하지 않다면, 제 말이 무슨 뜻인지 잘 아실 것입니다.
그래서 우리는 Ruby IR 방출기를 사용합니다. 이것은 단순히 뜨거운 공기를 주변에 불어넣는 것과 달리, 에너지를 직접 음식에 전달하는 역할을 합니다. 목표는 간단합니다. 즉, 차가운 부분을 없애는 것입니다.
Ruby IR이 실제로 어떻게 작동하는가
Ruby 램프의 특징은 단파 복사를 사용한다는 점입니다. 대부분의 히터는 먼저 공기를 따뜻하게 하는 데 시간을 낭비하지만, Ruby 램프는 바로 음식에 에너지를 전달합니다. 즉시 열이 전달되는 것입니다.
회전식 랙을 이러한 방출기 앞에 놓으면, 음식은 지속적인 광자의 흐름 속에서 조리됩니다. 이를 “열 포장”이라고 부르는데, 결국 음식이 열에 싸여 있다는 뜻입니다.
더 이상 “아래쪽이 차가운” 문제 없음
회전식 오븐의 가장 큰 문제는 그림자 현상입니다. 음식이 열이 자신에게 도달하는 것을 막습니다.
이 문제를 해결하기 위해 우리는 램프의 위치를 잘 설정합니다. 단순히 위쪽에만 두는 것이 아니라, 측면 벽에도 설치합니다. 랙이 회전함에 따라 Ruby 램프는 모든 방향에서 음식을 비춥니다.
또한, 석영 커버를 사용하여 열이 자유롭게 흐를 수 있도록 합니다. 그래야 램프의 외부가 에너지 흐름을 방해하지 않습니다.
단점도 있습니다
고강도 IR이 마법처럼 모든 문제를 해결한다고 말할 수는 없습니다. 분명히 강력하지만, 너무 강력할 수도 있습니다.
조심하지 않으면, 음식의 중심부가 따뜻해지기도 전에 겉부분이 타버릴 수 있습니다. IR의 세기와 팬의 속도를 조절하는 것이 중요합니다.
공기가 너무 적으면 겉부분만 타버리고, 너무 많으면 열이 사라져 에너지가 낭비됩니다.
핵심은 PID 컨트롤러를 사용하여 실제 음식의 표면 온도를 측정하는 것입니다. 그래야만 정확한 조리가 가능합니다.