Tidak ada yang lebih menjengkelkan daripada mengeluarkan loyang berisi roti dari ketuhar industri, hanya untuk mendapati hasilnya tidak memuaskan. Sebelah permukaan roti itu hangus, tetapi bahagian tengahnya masih mentah. Ini merupakan pembaziran bahan mentah dan masa, serta menyusahkan sekali.
Masalahnya biasanya berkaitan dengan suhu. Kebanyakan ketuhar cuba memanaskan udara terlebih dahulu, tetapi udara sebenarnya tidak begitu efektif dalam menyebarkan haba. Itulah sebabnya kami menggantikan kipas konveksi dan coil resistif lama dengan pemanas inframerah jenis seramik.
Inilah sebabnya ia penting. Berbeza dengan kaedah biasa, tenaga inframerah bergerak secara lurus dan mengenai adunan roti secara langsung. Kami meletakkan pemanas ini dalam susunan tertentu agar tidak ada kawasan yang “sejuk”. Dengan cara ini, proses memasak akan berjalan secara merata di seluruh loyang.
Kami menggunakan seramik beralkalia tinggi sebagai pembungkus filamen tersebut, kerana ia mampu menahan suhu yang tinggi. Anda boleh memanaskannya, kemudian menyejukkannya tanpa menyebabkan pembungkusnya retak.
Kelebihan sebenarnya ialah kelajuan pemanaasan. Pemanas ini tidak mempunyai berat seperti plat besi, jadi ia dapat dipanaskan dalam beberapa saat sahaja. Jika sensor mendeteksi penurunan suhu, pemanas akan bertindak segera untuk memperbaikinya. Tidak perlu menunggu lagi agar ketuhar “siap”.
Namun, anda tidak boleh sekadar memasukkan pemanas ini ke dalam ketuhar lama. Anda perlu memastikan posisinya betul. Jika posisinya tidak betul, maka akan ada kawasan yang tidak terpanaskan.
Dan satu amaran: haba inframerah sangat kuat. Jika pemanas terlalu dekat dengan roti, permukaan roti akan hangus sebelum bahagian dalamnya masak. Saya sentiasa mencadangkan penggunaan braket pemasangan yang boleh diselaraskan, supaya jarak antara pemanas dan roti dapat dikawal.
Satu perkara lagi—periksa panel elektrik anda. Pemanas ini memerlukan banyak tenaga semasa permulaan operasi. Pastikan wayarannya cukup kuat, atau ia boleh menyebabkan kerosakan pada terminal elektrik.