Hitte overal: het geheim van betere roterende ovens
Een gewone convectie-oven is prima, maar lucht alleen is niet voldoende. Als je ooit een bakplaat uit de oven haalt en ontdekt dat het midden van de plaat nog steeds koud is of dat de onderkant van de plaat bleek blijft, begrijp je precies wat ik bedoel.
Daarom gebruiken we Ruby IR-emitters. Denk erbij aan als een brug tussen het blazen van hete lucht en het rechtstreeks bereiken van het voedsel met energie. Het doel is simpel: alle koude plekken wegnemen.
Hoe Ruby IR werkt
Ruby-lampen maken gebruik van kortegolfradiatie. De meeste verwarmers verspillen tijd door eerst de lucht op te warmen, terwijl deze lampen rechtstreeks het voedsel raken. Dit zorgt voor een onmiddellijk effectieve verwarming.
Wanneer je een roterend rek voor een aantal van deze emitters plaatst, komt het voedsel in contact met een constante stroom van fotonen. We noemen dit een “thermische omhulling”. In feite betekent het dat het voedsel wordt omhuld door hitte.
Geen problemen meer met koude onderkanten
Het grootste probleem bij roterende ovens is dat het voedsel de hitte blokkeert. We lossen dit op door creatief te zijn met de plaatsing van de lampen. We plaatsen ze niet alleen bovenop, maar ook langs de zijkanten. Terwijl het rek draait, raken de Ruby-lampen het voedsel van alle mogelijke hoeken.
Bovendien gebruiken we kwartsomhullingen. Hierdoor kan de hitte vrij circuleren, zodat de lampen de energie niet tegenhouden voordat deze het voedsel bereikt.
De nadelen (want er zijn altijd nadelen)
Ik ga je niet vertellen dat hoge-intensiteit IR-de straling een magische oplossing is. Het is wel effectief… misschien wel te effectief.
Als je niet voorzichtig bent, zal het buitenste deel van het voedsel al geroosterd worden, voordat het middelste deel zelfs maar wordt verwarmd. Het gaat om een balans tussen de intensiteit van de IR-straling en de snelheid van de ventilator.
Te weinig lucht? Dan krijg je een verbrande korst. Te veel lucht? Dan gaat de hitte verloren en wordt er energie verspild.
Het trucje is om je PID-regelaars zo in te stellen dat ze de eigenlijke oppervlakte van het voedsel meten, in plaats van alleen te gaan op de luchttemperatuur in de ruimte. Dat is de enige manier om het goed te doen.