Obter calor em todo lugar: o segredo para fornos rotativos mais eficazes
A convecção padrão é boa, mas o ar por si só não é suficiente. Se você já tirou uma bandeja de um forno e percebeu que o centro ainda estava frio ou que as partes inferiores estavam pouco aquecidas, então você entende exatamente o que quero dizer.
É por isso que usamos emissores IR da Ruby. Pense neles como uma espécie de “ponte” entre o simples ato de soprar ar quente e o fornecimento direto de energia ao alimento. O objetivo é simples: eliminar os pontos frios.
Como funcionam realmente os emissores IR da Ruby
O diferencial dos produtos da Ruby é que eles utilizam radiação de ondas curtas. A maioria dos aquecedores perde tempo aquecendo o ar primeiro, mas esses emissores atacam diretamente o alimento. É um aquecimento imediato.
Quando se coloca uma grade rotativa na frente desses emissores, o alimento fica envolto num fluxo contínuo de fótons. Chamamos isso de “envoltório térmico”. Basicamente, significa que o alimento está sendo cercado pelo calor.
Acabou com o problema de partes inferiores frias
O maior problema dos fornos rotativos é a ocorrência de áreas frias no alimento. O alimento bloqueia literalmente o calor que deveria chegar até ele.
Resolvemos isso colocando os emissores em locais estratégicos. Não os colocamos apenas na parte superior; também os colocamos nas paredes laterais. À medida que a grade gira, os emissores atingem o alimento de todos os ângulos possíveis.
Além disso, usamos invólucros de quartzo. Isso permite que o calor circule livremente, evitando que o invólucro do emissor impeça que a energia chegue ao alimento.
Um obstáculo (pois sempre há algum)
Não vou dizer que a radiação IR de alta intensidade é uma solução mágica. Ela é poderosa… talvez até demais.
Se você não tiver cuidado, pode queimar a superfície exterior do alimento antes mesmo que o centro seja aquecido. É preciso equilibrar a potência dos emissores com a velocidade do ventilador.
Pouco ar? O alimento ficará com uma crosta queimada. Muito ar? O calor será desperdiçado.
O truque é configurar os controladores PID para monitorar a superfície real do alimento, em vez de se basear apenas na temperatura do ar no ambiente. Essa é a única maneira de obter bons resultados.