หยุดการต่อสู้กับปัญหาขอบขนมปังที่ไม่สุกเท่ากันได้แล้ว!
หากคุณเคยใช้เตาอบขนาดใหญ่มาก่อน คุณคงเข้าใจดีถึงความหงุดหงิดที่เกิดขึ้น เพราะขนมปังที่อยู่ตรงกลางจะสุกสมบูรณ์แบบ แต่ขนมปังที่อยู่ขอบๆ ล่ะ? มันจะมีสีซีด สุกไม่ทั่วถึง… ไม่สมบูรณ์เลย
สาเหตุก็คือผนังของเตาอบทำหน้าที่เหมือนสปองขนาดใหญ่ ซึ่งดูดซับความร้อนไปหมด ทำให้ขนมปังที่อยู่ขอบๆ ยังคงอยู่ในสภาพเย็นอยู่ นี่เป็นปัญหาใหญ่ที่ทำให้ผลลัพธ์การอบไม่สม่ำเสมอ
เราแก้ปัญหานี้ด้วยการใช้เครื่องกำเนิดความร้อนแบบคลื่นกลาง แทนที่จะพึ่งพาอากาศที่ร้อนขึ้นมาเอง เราก็จะมุ่งเน้นความร้อนไปยังบริเวณที่มีอุณหภูมิต่ำโดยตรง
ทำไมถึงเลือกคลื่นกลาง?
คลื่นความถี่สั้นนั้นมีพลังมากเกินไป ส่วนการใช้ความร้อนแบบปกติก็เป็นการสูญเสียพลังงานไปโดยเปล่าประโยชน์ คลื่นกลางจึงเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด เพราะมันสามารถส่งความร้อนเข้าไปในแป้งได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยไม่ทำให้ผิวหน้าของขนมปังไหม้
เราใช้ท่อแก้วควอตซ์ที่มีไส้หุ้มพิเศษ เพื่อรวบรวมความร้อนไว้ตรงจุดที่จำเป็น การติดตั้งอุปกรณ์เหล่านี้ไว้ที่ขอบเตาอบ จะช่วยลดปัญหาการดูดซับความร้อนได้ ทำให้ขอบขนมปังสุกเท่ากับส่วนกลางได้ในที่สุด
วิธีการติดตั้ง
ดีไซน์ของอุปกรณ์เหล่านี้คือสามารถใช้แทนอุปกรณ์เดิมได้เลย มันเหมาะกับเตาอบขนาดใหญ่ส่วนใหญ่ และเรายังใช้ควอตซ์คุณภาพสูง เพื่อให้ท่อไม่บิดหรือเสียรูปเมื่ออุณหภูมิสูงมาก
แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มติดตั้ง ควรตรวจสอบแรงดันไฟก่อนนะครับ เพราะอุปกรณ์เหล่านี้ต้องการกระแสไฟมาก หากคุณเปลี่ยนจากอุปกรณ์แบบเก่ามาใช้อุปกรณ์ IR ให้แน่ใจว่าบอร์ดควบคุมและรีเลย์ของคุณสามารถรองรับกระแสไฟได้ อุปกรณ์ IR จะสามารถสร้างอุณหภูมิสูงสุดได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นอุปกรณ์ของคุณจึงต้องพร้อมรับมือกับความเร็วนี้ด้วย
เคล็ดลับสำหรับการตั้งค่า
เนื่องจากอุปกรณ์ IR มีความเร็วสูง ดังนั้นอาจทำให้อุณหภูมิไม่สม่ำเสมอได้ หากคุณไม่ปรับตั้งค่า PID ให้เหมาะสม อุณหภูมิอาจสูงเกินไปได้ นอกจากนี้ ควรวางเซ็นเซอร์ไว้ในตำแหน่งที่ใกล้กับแหล่งกำเนิดความร้อนมากที่สุด เพื่อให้การตรวจจับอุณหภูมิมีความแม่นยำมากขึ้น
เมื่อปรับตั้งค่าเรียบร้อยแล้ว ขอบขนมปังที่ไม่สุกก็จะหายไป คุณจะได้ขนมปังที่มีเปลือกสีทองสม่ำเสมอทุกครั้งที่อบครับ.