Làm sao để nhiệt được phân bố đều khắp nơi: Bí quyết để sử dụng lò nướng quay hiệu quả hơn
Phương thức sưởi ấm thông thường cũng ổn, nhưng việc chỉ sử dụng không khí để sưởi ấm thì có giới hạn. Nếu bạn từng rút khay thức ăn ra khỏi lò và thấy phần giữa khay vẫn còn lạnh hay phần đáy khay vẫn chưa nóng, thì bạn chắc hẳn hiểu ý tôi rồi.
Đó là lý do tại sao chúng ta sử dụng các bộ phát tia hồng ngoại Ruby. Có thể coi chúng như “cầu nối” giữa việc thổi khí nóng xung quanh thức ăn và việc truyền năng lượng trực tiếp vào thức ăn. Mục tiêu rất đơn giản: loại bỏ những vùng lạnh trong lò.
Cách hoạt động của bộ phát tia hồng ngoại Ruby
Điều đặc biệt về các bóng đèn Ruby là chúng sử dụng bức xạ sóng ngắn. Hầu hết các thiết bị sưởi ấm đều mất thời gian để làm nóng không khí trước, nhưng các bóng đèn Ruby thì trực tiếp truyền năng lượng vào thức ăn. Đây chính là cách sưởi ấm nhanh chóng.
Khi đặt giá đựng thức ăn trước các bộ phát tia hồng ngoại này, thức ăn sẽ được bao quanh bởi dòng photon liên tục. Chúng ta gọi đó là “lớp bọc nhiệt”, nhưng thực chất đó chính là việc thức ăn được bao quanh bởi nhiệt lượng.
Không còn hiện tượng “phần đáy thức ăn vẫn lạnh” nữa
Vấn đề lớn nhất khi sử dụng lò nướng quay chính là hiện tượng thức ăn che khuất ánh sáng nhiệt. Thức ăn chặn đứng việc truyền nhiệt đến chính nó.
Chúng ta khắc phục vấn đề này bằng cách bố trí các bóng đèn một cách khéo léo. Chúng ta không chỉ đặt chúng ở phía trên, mà còn đặt chúng ở các bức tường bên hông nữa. Khi giá đựng thức ăn quay, các bóng đèn Ruby sẽ chiếu ánh sáng vào thức ăn từ mọi hướng.
Ngoài ra, chúng ta còn sử dụng các lớp vỏ bằng thạch anh. Điều này giúp đảm bảo rằng nhiệt lượng được truyền đến thức ăn một cách hiệu quả, mà không bị cản trở bởi vỏ bóng đèn.
Nhược điểm (Bởi vì luôn có nhược điểm)
Tôi sẽ không nói rằng việc sử dụng tia hồng ngoại công suất cao là giải pháp hoàn hảo. Nó rất mạnh mẽ… có lẽ mạnh mẽ quá mức. Nếu bạn không cẩn thận, bạn có thể làm cháy bề mặt thức ăn trước khi phần bên trong thức ăn được làm nóng. Đó là sự cân bằng giữa công suất tia hồng ngoại và tốc độ quạt.
Nếu lượng không khí quá ít, bề mặt thức ăn sẽ bị cháy. Nếu lượng không khí quá nhiều, nhiệt lượng sẽ bị mất đi và lãng phí năng lượng.
Bí quyết nằm ở việc sử dụng các bộ điều khiển PID để theo dõi nhiệt độ bề mặt thức ăn một cách chính xác, thay vì chỉ dựa vào nhiệt độ không khí trong phòng. Đó mới là cách duy nhất để đạt được kết quả tốt nhất.