যখন টিকিটগুলো জমে যায় এবং ওভেনগুলো সম্পূর্ণভাবে ব্যবহৃত হয়ে যায়, তখন রুটি বেক করার ক্ষেত্রে দুটি বিষয় গুরুত্বপূর্ণ হয়ে ওঠে—পাথরের ভিতরের তাপ কত দ্রুত পুনরুদ্ধার হয়, এবং তাপ কতটা সমানভাবে রুটির উপরিভাগে পৌঁছায়। স্টিম ওভেনের জন্য ব্যবহৃত ইনফ্রারেড ল্যাম্পগুলো অপারেটরের হাতে এই নিয়ন্ত্রণটি ফিরিয়ে দেয়; ফলে তাপ নিয়মিতভাবে প্রয়োগ করা সম্ভব হয়।
এখানে গুরুত্বপূর্ণ হলো উপাদানগুলোর পদার্থবিজ্ঞান এবং সেগুলো কীভাবে একসাথে কাজ করে। আমরা শর্ট-ওয়েভ কোয়ার্টজ হ্যালোজেন ডিজাইন ব্যবহার করি; কারণ এটি দ্রুত তাপ প্রয়োগ করতে পারে—রেসপন্স টাইম কয়েক সেকেন্ডের মধ্যেই হয়। সাধারণত এগুলো ২৪০ ভোল্ট, ১.৫–২.০ কিলোওয়াট ক্ষমতার হয়; আকারটি ছোট হওয়ায় স্ট্যান্ডার্ড স্টিম ওভেনে সহজেই বসানো যায়। ফিলামেন্টটি সিলড কোয়ার্টজ টিউবের ভিতরে থাকে; ফলে স্টিম ওভেনের উচ্চ আর্দ্রতা পরিবেশেও এটি ঠিকমতো কাজ করে।
আপনি যা অনুভব করবেন তা হলো গতি, নিয়ন্ত্রণ এবং ধারাবাহিকতা। পিজ্জা তৈরিতে এই ইনফ্রারেড ল্যাম্পটি রুটির উপরিভাগকে ক্যারামেলাইজ করে; ফলে টপিংগুলো পুড়ে যায় না। বেকারি উৎপাদনে এটি রুটির উপরিভাগকে ক্রিস্প করে দেয়। খাবার উত্তপ্ত করার জন্য এটি প্লেট ও খাবারগুলোকে নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় রাখে; ফলে খাবারগুলো ঠিকমতো রান্না হয়। এছাড়া এটি প্রি-হিটিং সময়কে কমিয়ে দেয়; ফলে প্রতি বেকিং সাইকেলে কম শক্তি ব্যবহৃত হয়।
কিছু গুরুত্বপূর্ণ বিষয়: এই ল্যাম্পটি স্টিম-সহায়তায় ব্যবহৃত হয়; কিন্তু ল্যাম্পটিকে কোথায় স্থাপন করা হবে তা গুরুত্বপূর্ণ। ল্যাম্পটিকে পণ্যের থেকে ১৫০–২০০ মিমি দূরে রাখুন এবং ওভেনের বায়ুপ্রবাহের দিকে সামঞ্জস্য করুন। কম্প্যাটিবিলিটি নির্ভর করে ওভেনের আকার, মাউন্টিং ব্র্যাকেট ও টার্মিনাল ব্লকের উপর। অর্ডার দেওয়ার আগে এসব বিষয় নিশ্চিত করুন। সঠিক ভোল্টেজে এটি ব্যবহার করলে হাজার হাজার ঘণ্টা ধরে স্থিতিশীলভাবে কাজ করবে। যেসব জায়গায় প্রায়ই ধোয়া হয়, সেখানে ল্যাম্পের সিল ও টার্মিনালগুলো নিয়মিতভাবে পরীক্ষা করুন।