Hören Sie auf, gegen diese kühlen Stellen in Ihren Brotöfen zu kämpfen!
Wenn Sie schon einmal Zeit mit einem großen Industrieofen verbracht haben, kennen Sie sicherlich die Frustration. Die Brote in der Mitte sind perfekt gebacken – doch die Brote an den Rändern sind blass und untergebacken. Das liegt daran, dass die Wände des Ofens wie ein riesiger Schwamm funktionieren und alle Wärme aufsaugen – Dadurch bleiben die Brote an den Rändern kalt. Das ist ärgerlich und beeinträchtigt die Qualität der Brote.
Wir lösen dieses Problem mit Mittelwellen-IR-Emittenten. Anstatt darauf zu hoffen, dass die Luft warm genug wird, richten wir die Wärme direkt auf die kühlen Stellen aus.
Warum Mittelwellen?
Kurzwellengleichungen sind zu aggressiv, und herkömmliche Konvektionsmethoden verschwenden Energie bei der Erwärmung der Luft. Mittelwellen sind die ideale Lösung: Sie dringen tief in den Teig ein, ohne die Oberfläche zu verbrennen. Wir verwenden Quarzglasröhren mit speziellen Filamenten, um die Wärme genau dort zu konzentrieren, wo sie benötigt wird. Wenn man die Ränder des Ofens damit auskleidet, wird der „Wärmeabsorptionseffekt“ des Ofenkörpers ausgeglichen. Plötzlich sind auch die Ränder genauso heiß wie die Mitte.
Montage
Die gute Nachricht ist, dass diese Emittenten problemlos eingebaut werden können. Sie passen in die meisten großen Ofenmodelle. Wir verwenden außerdem hochwertiges Quarzglas, sodass die Röhren nicht verbiegen oder beschädigt werden, selbst wenn es sehr heiß wird.
Ein paar Tipps zur Einrichtung
Da IR-Emittenten sehr schnell reagieren, kann es zu Unregelmäßigkeiten kommen. Wenn Ihre PID-Controller nicht richtig eingestellt sind, könnten Sie die gewünschte Temperatur überschreiten. Achten Sie außerdem darauf, wo Sie die Thermokopplungen platzieren. Wenn der Sensor zu weit vom Emittenten entfernt ist, entsteht eine Verzögerung in der Rückkopplungsstrecke – dann müssen Sie raten. Platzieren Sie die Sensoren direkt im Wärmefluss.
Sobald alles richtig eingestellt ist, verschwinden die kühlen Stellen an den Rändern. Sie erhalten jedes Mal eine gleichmäßige, goldene Kruste auf dem gesamten Brot.