وقتی که تعداد سفارشات زیاد میشود و فضای فر نیز پر از کار است، عوامل مؤثر بر کیفیت پخت، دو چیز هستند: سرعت بازیابی حرارت توسط فر، و یکنواختی توزیع حرارت روی سطح مواد غذایی. لامپهای مادون قرمز مورد استفاده در فرهای بخار، این کنترل را دوباره در دستان اپراتور قرار میدهند؛ در نتیجه، حرارت به شکل قابل پیشبینی و یکنواختی توزیع میشود.
آنچه اهمیت دارد، فیزیک عناصر مورد استفاده و نحوه ادغام آنهاست. ما از لامپهای هالوژنی کوارتزی با موج کوتاه استفاده میکنیم؛ زیرا این لامپها حرارت تمرکزی و سریعی تولید میکنند. ولتاژ معمولی این لامپها ۲۴۰ ولت، و توان آنها بین ۱.۵ تا ۲.۰ کیلووات است. این لامپها دارای اندازههای کوچکی هستند که میتوانند در فضاهای استاندارد فرهای بخار جای بگیرند؛ همچنین، دارای ترمینالهایی برای اتصال ساده هستند. فیلامنت این لامپها درون لولههای کوارتزی قرار دارد؛ بنابراین میتوانند در محیطهای پر رطوبت فرهای بخار نیز کار کنند، بدون ایجاد نقاط گرم یا خرابی زودهنگام.
آنچه در نتیجه این لامپها احساس میشود، سرعت، کنترل و یکنواختی است. در صنعت پیتزا، این لامپها باعث کاراملی شدن سطح پیتزا میشوند، بدون اینکه مواد روی آن سوخته شوند؛ در نتیجه، سفارشات به روال عادی ادامه مییابند و کیفیت محصول ثابت میماند. در صنعت نانوایی نیز، این لامپها باعث میشوند که سطح نانها ترد باقی بماند، حتی زمانی که بخار کم میشود؛ در نتیجه، برشها تمیزتر و یکنواختتر خواهد بود.
برای گرم کردن و تکمیل پخت مواد غذایی، این لامپها میتوانند بشقابها و مواد غذایی را در دمای مناسب نگه دارند، بدون اینکه خشک شوند؛ در نتیجه، محصولات تمیز باقی میمانند و ظاهر آنها نیز خوب خواهد بود. همچنین، این لامپها زمان گرم شدن فر را کاهش میدهند؛ در نتیجه، مصرف انرژی در هر دور پخت کاهش مییابد و بار حرارتی فر نیز کنترل میشود.
چند نکته درباره نصب این لامپها: این لامپها برای استفاده در محیطهایی با بخار طراحی شدهاند؛ اما فاصله نصب آنها اهمیت دارد تا از ایجاد نقاط گرم جلوگیری شود. فاصله نصب لامپها باید بین ۱۵۰ تا ۲۰۰ میلیمتر از مسیر مواد غذایی باشد؛ همچنین، لامپها باید مطابق با الگوی جریان هوا در فر قرار گیرند. سازگاری این لامپها به اندازه فضای فر، براکتهای نصب و ترمینالها بستگی دارد؛ بنابراین، قبل از خرید، حتماً ابعاد لامپها را بررسی کنید. با استفاده از ولتاژ مناسب، میتوانید انتظار هزاران ساعت عملکرد پایدار از این لامپها را داشته باشید؛ در محیطهایی که تمیزکاری مکرر انجام میشود، حتماً سیلها و ترمینالهای لامپها را به طور منظم بررسی کنید.