כיצד להשיג קרום זהוב מושלם בתנור אדים
אם עבדתם אי פעם עם תנורי אדים, אתם יודעים את הקשיים. אתם מוציאים לחם שנאפה בצורה מושלמת בתוך הלחם, אך החלק החיצוני נראה… ובכן, חיוור. זה מתסכל. הלחות שמאפשרת ללחם להיות טוב גם היא מונעת את תהליך ה-Maillard, שזו דרך מעודנת לומר שהיא מונעת את הזהבת הקרום של הלחם.
כדי לפתור בעיה זו, אנו משתמשים בגלאים של קרינה אינפרא-אדומה בגלים קצרים. ניתן לחשוב עליהם כעל נורות חום ברמה גבוהה. במקום לחמם את כל האוויר בתנור, הם שולחים אנרגיה ישירות לפני הבצק.
למה חום “מהיר” חשוב
רוב רכיבי החימום איטיים מדי. לוקח להם זמן רב להתחמם, ועוד יותר זמן להתקרר. במאפייה עמוסה, זהו סיוט. עד שהרכיב מתקרר, הלחם כבר נשרף.
לכן אנו משתמשים בגלאים שמכילים הלוגן. הם מגיבים כמעט מיידית. ניתן להפעיל את החום ברגע שהלחם מגיע לאזור החימום המתאים, ולכבות אותו ברגע שהקרום נהיה בצבע הרצוי. זה מאפשר שליטה מלאה.
פרטים טכניים לגבי החשמל
אם רוצים את הצבע הזהוב-חום המושלם, צריך הרבה אנרגיה במרחב קטן. אנו בדרך כלל משתמשים בצינורות בעלי הספק גבוה, מכיוון שקרינה בגלים קצרים חודרת את הלחות שעל פני הלחם הרבה יותר מהר מאשר גלים ארוכים.
אך יש עוד דבר שצריך לשים לב אליו: צריך לוודא שהחוטים שלכם יכולים לעמוד בעומס. צינורות אלו צורכים הרבה חשמל. אם החוטים שלכם אינם מתאימים, הם עלולים להישרף, ואף אחד לא רוצה להתמודד עם זה באמצע העבודה.
החסרונות (כי שום דבר אינו מושלם)
נורות אלו מהירות, אך הן גם שבירות. הקוורץ עלול להישבר אם טיפת מים קרים או אדים כבדים פוגעים בנורה החמה. זה נקרא הלם תרמי, וזה בעייתי. צריך להיות זהירים לגבי ההגנה על הנורות ועל זרימת האוויר סביבן, כדי שהן יישארו יבשות.
כמו כן, יש לשים לב למאווררים שמקררים את הנורות. אם הם לא מצליחים להסיר מספיק חום, המחזירים עלולים להינזק. כשהמחזירים ניזוקים, היעילות יורדת ואנו מבזבזים אנרגיה.
עוד טיפ: השתמשו בחיבורים בעלי עמידות גבוהה. חיבורים זולים עלולים להירפות עם הזמן, וחיבור לא יציב עלול לגרום לבעיות.