जब टिकटों की संख्या बढ़ जाती है, और ओवन पहले से ही भर जाता है, तो बेकिंग की गुणवत्ता दो चीजों पर निर्भर करती है – एक तो ओवन में ऊष्मा कितनी जल्दी पहुँचती है, और दूसरा यह कि ऊष्मा समान रूप से क्रस्ट पर कैसे पहुँचती है। स्टीम ओवनों में उपयोग होने वाली इन्फ्रारेड लैंपें, ऑपरेटर को नियंत्रण की सुविधा देती हैं; इससे ऊष्मा का उपयोग अधिक कुशलता से किया जा सकता है।
वास्तव में, यह सब तो तत्वों के भौतिकीय गुणों एवं उनके एकीकरण पर ही निर्भर है। हम शॉर्ट-वेव क्वार्ट्ज हैलोजन डिज़ाइन का उपयोग करते हैं, क्योंकि यह तेज़ गति से ऊष्मा प्रदान करता है – प्रतिक्रिया समय कुछ सेकंड ही होता है। आमतौर पर ऐसे उपकरणों का वोल्टेज 240V, और शक्ति 1.5–2.0 kW होती है। इनका आकार छोटा होता है, इसलिए ये स्टैंडर्ड स्टीम ओवनों में आसानी से फिट हो जाते हैं। फिलामेंट एक सील्ड क्वार्ट्ज ट्यूब के अंदर होता है; इसलिए यह स्टीम ओवन के उच्च आर्द्रता वाले वातावरण में भी कार्य कर सकता है, बिना किसी समस्या के।
व्यावहारिक रूप से, इस उपकरण के कारण गति, नियंत्रण एवं गुणवत्ता में सुधार होता है। पिज्जा बनाने में, यह इन्फ्रारेड लैंप क्रस्ट को कैरामेलाइज़ करने में मदद करता है, जबकि टॉपिंग्स पर कोई नुकसान नहीं पहुँचता। इससे ऑर्डरों का प्रवाह जारी रहता है, एवं उत्पादों की गुणवत्ता भी स्थिर रहती है। बेकरी उत्पादन में, यह रोटी एवं बैगेट्स की क्रस्ट को कुरकुरा बनाने में मदद करता है।
भोजन को गर्म करने एवं तैयार करने हेतु, यह उपकरण प्लेटों एवं भोजन को उचित तापमान पर रखने में मदद करता है; इससे भोजन सूखता नहीं, एवं उसकी गुणवत्ता भी बनी रहती है। इसके अलावा, यह पूर्व-तापन प्रक्रिया को भी संक्षिप्त करता है; इससे प्रत्येक बेकिंग चक्र में ऊर्जा की खपत कम होती है, एवं रसोई का तापमान भी नियंत्रित रहता है।
कुछ ध्यान देने योग्य बातें – यह लैंप स्टीम-सहायित वातावरण हेतु ही बनाया गया है। इसे उत्पादों से 150–200 मिमी की दूरी पर ही लगाना चाहिए, एवं इसे ओवन की हवा की दिशा के अनुसार ही संरेखित करना चाहिए। इसकी संगतता ओवन के आकार, माउंटिंग ब्रैकेट एवं टर्मिनल ब्लॉक पर निर्भर है; इसलिए ऑर्डर देने से पहले इन बातों की जाँच आवश्यक है। सही वोल्टेज पर इसका उपयोग करने से हजारों घंटों तक स्थिर ऑपरेशन संभव है। अक्सर धोने वाले क्षेत्रों में, इसके सील एवं टर्मिनलों की नियमित जाँच आवश्यक है।