Perché abbiamo sostituito i vecchi fili termici con lampade a infrarossi da 800W
La maggior parte dei forni da ristorante funziona nello stesso modo: riscaldano dei fili, che a loro volta riscaldano l’aria; l’aria, speriamo, riscaldi il cibo. È un processo lento. Si spreca molta energia solo per aspettare che l’aria diventi calda.
Abbiamo deciso di smettere di perdere tempo con l’aria. Invece, utilizziamo lampade a infrarossi da 800W. Queste non hanno bisogno di intermediari: trasmettono direttamente l’energia al cibo.
Il vantaggio delle lampade a infrarossi da 800W
Il punto migliore è che queste lampade raggiungono la temperatura massima quasi subito dopo averle accese. Non c’è più bisogno di aspettare che il forno si “scaldi”. È molto veloce.
Quando il forno non rimane spento per venti minuti prima di ogni servizio, la bolletta elettrica diventa davvero ragionevole. Per una cucina che prepara centinaia di piatti alla volta, i kilowatt-orari risparmiati si accumulano rapidamente.
Come installarle
Queste lampade sono realizzate in vetro di quarzo ad alta purezza. Perché? Perché in una cucina reale è necessario accendere e spegnere continuamente le apparecchiature. Il vetro economico si rompe sotto queste sollecitazioni, mentre il quarzo resiste bene.
Abbiamo scelto una potenza di 800W perché rappresenta il valore ottimale: si ottiene abbastanza calore, senza però far spegnere i fusibili non appena si accende il forno.
Se si vogliono installare in un forno vecchio, è importante verificare bene le prese elettriche. La maggior parte di queste lampade è progettata per essere montate direttamente al posto delle vecchie lampade, quindi non è necessario sostituire i cablaggi o ricostruire l’intero impianto elettrico.
Alcune cose da tenere a mente
I raggi infrarossi non sono certo una “bacchetta magica”. Sono infatti direzionali.
Se siete abituati al calore lento prodotto dai forni tradizionali, questo sistema è completamente diverso. Se si mettono i piatti troppo in alto, lo strato superiore si brucerà prima ancora che quello inferiore si riscaldi.
È necessario regolare correttamente la distanza tra i ripiani, in modo da evitare che i bordi dei piatti si brucino e che il centro rimanga freddo.
In definitiva, per risparmiare denaro sull’elettricità basta mantenere la porta del forno chiusa e eliminare il tempo di preriscaldamento. Evitando così di riscaldare l’aria, si diventa semplicemente più efficienti.