Emettitore IR per riscaldamento rapido in forno a vapore

Tue, 28 Jul 2026 04:31:44 +0800

Ottenere una crosta dorata perfetta in un forno a vapore
Se avete mai utilizzato dei forni a vapore, sapete bene quali siano le difficoltà legate al loro uso. Si ottiene un pane cotto perfettamente all’interno, ma l’esterno appare… be’, pallido. È frustrante. L’umidità, che rende il pane delizioso, impedisce inoltre la reazione di Maillard, ovvero quel processo che fa sì che la crosta diventi dorata.

Per risolvere questo problema, utilizziamo emettitori a radiazioni infrarosse a lunghezza d’onda corta. Si tratta, in pratica, di “lampade termiche potenziate”. Invece di riscaldare tutto l’aria presente nel forno, queste lampade irradiano energia direttamente sulla superficie dell’impasto.

curing infrared lamp for steam oven

Mon, 22 Jun 2026 22:19:43 +0800

Quando il numero di ordini da elaborare aumenta e il forno è sempre occupato, la qualità del prodotto dipende da due fattori: quanto velocemente il forno riesce a riscaldarsi e quanto uniformemente il calore raggiunge la superficie del cibo. Una lampada a infrarossi per forni a vapore permette al operatore di avere un controllo maggiore sul processo di riscaldamento, garantendo così risultati costanti nel tempo.

Ciò che è importante è la fisica dei componenti utilizzati e il modo in cui vengono integrati tra loro. Noi utilizziamo lampade a halogeno al quarzo a onde corte, poiché riescono a emettere calore radiante in modo rapido – il tempo di risposta è misurato in secondi. Le unità tipiche hanno una tensione di 240 V, una potenza di 1,5–2,0 kW, dimensioni compatibili con le cavità dei forni a vapore, e terminali di connessione semplici da utilizzare. Il filamento si trova all’interno di un tubo di quarzo sigillato, quindi può funzionare anche in ambienti ad alta umidità, senza problemi legati al surriscaldamento.

Vapore on Pro-Grade Warm IR Heating

Emettitore IR per riscaldamento rapido in forno a vapore

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