스팀 오븐에서 완벽한 황금빛 껍질을 얻는 방법 스팀 오븐을 사용해본 적이 있다면 그 어려움을 잘 알 것입니다. 안쪽은 잘 익었지만, 겉면은 너무 연한 색을 띠고 있습니다. 정말 답답한 상황이죠. 빵을 맛있게 만드는 데 필요한 습도는 마이야르 반응을 방해합니다. 다시...

주문이 쌓이고 오븐도 꽉 찬 상황에서는, 제품의 품질은 두 가지 요소에 달려 있습니다. 바로 석재 난로가 얼마나 빨리 재가열되는지, 그리고 열이 크러스트에 고르게 전달되는지입니다. 스팀 오븐용 인파라레드 램프를 사용하면 이러한 제어를 작업자가 직접 할 수 있게 되어,...