Mendapatkan haba di semua tempat: Rahsia untuk oven berputar yang lebih baik
Sistem konveksi biasa memang bagus, tetapi udara sahaja tidak cukup untuk memanaskan makanan dengan efektif. Jika anda pernah mengeluarkan makanan dari oven dan mendapati bahagian tengahnya masih sejuk atau bahagian bawahnya pucat, anda pasti faham apa yang saya maksudkan.
Itulah sebabnya kami menggunakan alat pemancar IR jenis Ruby. Anggaplah ia sebagai jambatan antara proses penghembusan udara panas dan proses pemanasan makanan secara langsung. Tujuannya sangat mudah: untuk menghilangkan kawasan-kawasan yang masih sejuk.
Bagaimana Ruby IR berfungsi
Lampu Ruby menggunakan sinaran gelombang pendek. Kebanyakan pemanas membuang masa untuk memanaskan udara terlebih dahulu, tetapi lampu Ruby berfungsi secara langsung pada makanan. Ini memberikan kesan pemanasan yang cepat.
Apabila rak berputar diletakkan di hadapan lampu-lampu ini, makanan akan dikelilingi oleh aliran foton yang berterusan. Kita boleh katakan ini merupakan “selubung haba”, tetapi pada dasarnya ia bermaksud makanan tersebut dilindungi oleh haba.
Tiada lagi masalah bahagian bawah makanan yang sejuk
Masalah utama dengan oven berputar ialah makanan menghalang aliran haba ke arahnya. Kami menyelesaikan masalah ini dengan meletakkan lampu-lampu ini di lokasi yang strategik. Kami tidak hanya meletakkannya di atas, tetapi juga di dinding sisi. Apabila rak berputar, lampu Ruby akan menyinari makanan dari semua arah.
Selain itu, kami juga menggunakan selubung kuarza. Ini memastikan haba dapat bergerak dengan bebas, agar lampu tidak menghalang aliran haba sebelum ia sampai ke makanan.
Kelemahan (kerana sentiasa ada kelemahan)
Saya tidak akan katakan bahawa penggunaan sinar IR berintensiti tinggi merupakan penyelesaian yang sempurna. Ia memang berkuasa… mungkin terlalu berkuasa.
Jika anda tidak berhati-hati, permukaan luar makanan boleh terbakar sebelum bahagian tengahnya panas. Perlu ada keseimbangan antara kuasa IR dan kelajuan kipas.
Jika udara yang digunakan terlalu sedikit, permukaan makanan akan terbakar. Jika udara yang digunakan terlalu banyak, haba akan hilang dan tenaga akan dibazirkan.
Cara terbaik adalah dengan menggunakan pengawal PID untuk memantau suhu permukaan makanan secara tepat, bukannya hanya bergantung pada suhu udara di dalam bilik. Itulah satu-satunya cara untuk mendapatkan hasil yang baik.