Jak osiągnąć idealną skórkę na jedzeniu: dlaczego elementy grzewcze z czystego kwarcu naprawdę działają efektywnie
Czy kiedykolwiek miałeś taki przypadek, gdy zewnętrzna część potrawy była doskonale upieczona, a wnętrze nadal zimne? To koszmar. Sekret uniknięcia tego problemu oraz uzyskania pięknej, złoto-brązowej skórki polega na szybkości przenoszenia ciepła.
Dlatego w piecach naszej restauracji używamy elementów grzewczych z czystego kwarcu. One wykorzystują promieniowanie podczerwone krótkofalowe – to po prostu inny sposób na określenie tego, że ciepło dociera do jedzenia natychmiast. Nie musisz czekać, aż cały piec się rozgrzeje. Po prostu wszystko jest gotowe do użycia.
Rzeczywista kontrola
Aby cukry mogły się skarmelizować, potrzebny jest szybki i intensywny przepływ ciepła. Te rury z kwarcu nagrzewają się błyskawicznie. Gdy połączymy je z kontrolerem PID o wysokiej częstotliwości, możemy precyzyjnie regulować ilość ciepła. Dzięki temu uzyskujemy idealną skórkę na wierzchu, nie niszcząc przy tym wnętrza potrawy.
Skład elementów grzewczych
Tworzymy je z kwarcu o wysokiej czystości. Dlaczego? Ponieważ może on wytrzymać duże obciążenia. Temperatura może wzrosnąć od temperatury pokojowej do 800°C, a rura nie pęknie. Zachowujemy przejrzystość szkła i unikamy ciężkich powłok, aby fale cieplne mogły dotrzeć bezpośrednio do jedzenia, bez żadnych przeszkód.
Zwykle te elementy są wyposażone w konektory typu R7 lub Sk15. Są one dobrze przytwierdzone. W głośnym i wibrującym pomieszczeniu kuchennym ostatnią rzeczą, jakiej potrzebujesz, jest element grzewczy, który może się chwiać.
Kilka uwag
Te elementy generują dużo ciepła w małej przestrzeni. Są doskonałym zamiennikiem dla większości profesjonalnych pieców. Ale istnieje jeden zarzut: one intensywnie emitują ciepło. Musisz upewnić się, że obudowa pieca ma dobrą izolację. Jeśli obudowa nie będzie w stanie poradzić sobie z tym ciepłem, twoje metalowe panele mogą się z czasem zdeformować. Pamiętaj też o utrzymaniu otwartych dróg przepływu powietrza. Jeśli powietrze nie może się poruszać, istnieje ryzyko uszkodzenia płyty sterującej.