Dostarczanie ciepła wszędzie: sekret lepszych pieców obrotowych
Klasyczna konwekcja jest w porządku, ale sama tylko temperatura powietrza nie wystarczy. Jeśli kiedykolwiek wyciągnąłeś tacę z pieca i okazało się, że środek nadal jest zimny, albo dno produktu jest mało nagrzane, doskonale rozumiesz, co mam na myśli.
Dlatego używamy emiterów IR marki Ruby. Można je uznać za „most” pomiędzy prostym wdmuchiwaniem gorącego powietrza a bezpośrednim oddawaniem energii do jedzenia. Celem jest wyeliminowanie stref chłodnych.
Jak faktycznie działają lampy Ruby IR
Lampy Ruby wykorzystują promieniowanie krótkofalowe. Większość grzejników traci czas na ogrzewanie powietrza, natomiast te lampy oddają energię bezpośrednio do jedzenia. To natychmiastowy efekt termiczny.
Gdy umieścimy ruszt obrotowy przed tymi emiterami, produkt znajduje się w ciągłym strumieniu fotonów. Nazywamy to „termiczną otuliną” – w rzeczywistości oznacza to, że jedzenie jest otoczone ciepłem.
Koniec z problemem zimnego dna produktu
Największym problemem w piecach obrotowych jest efekt cienia – jedzenie dosłownie blokuje dostęp ciepła do siebie.
Rozwiązujemy to, wprowadzając kreatywne rozwiązania co do umieszczenia lamp. Nie umieszczamy ich tylko na górze, ale także na bokach. Gdy ruszt się obraca, lampy Ruby oddają energię do produktu z każdej możliwej strony.
Ponadto używamy osłon z kwarcu – dzięki temu ciepło może swobodnie docierać do produktu, a obudowa lampy nie hamuje przepływu energii.
Wady (bo zawsze one są)
Nie powiem, że wysoką intensywność promieniowania IR można uznać za magiczne rozwiązanie. Jest ono skuteczne… ale być może zbyt skuteczne.
Jeśli nie będziesz uważny, możesz przypalić powierzchnię produktu, zanim jego wnętrze się ociepli. Trzeba znaleźć odpowiedni balans pomiędzy mocą lampy a prędkością wentylatora.
Zbyt mało powietrza? Powstanie spalona skórka. Zbyt wiele powietrza? Ciepło zostanie utracone, a energia zmarnowana.
Sekret polega na ustawieniu kontrolerów PID tak, aby monitorowały faktyczną temperaturę powierzchni produktu, a nie tylko temperaturę powietrza w pomieszczeniu. To jedyny sposób na uzyskanie dobrych rezultatów.