เมื่อจำนวนออเดอร์เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ และเตาอบถูกใช้งานอย่างเต็มที่ สิ่งที่สำคัญในการอบอาหารก็คือ ความเร็วในการกลับสู่สภาพปกติของเตาอบ และความสม่ำเสมอของความร้อนที่กระทบกับเปลือกขนมปัง โดยหลอดไฟอินฟราเรดสำหรับเตาอบไอน้ำจะช่วยให้ผู้ปฏิบัติงานสามารถควบคุมความร้อนได้ดีขึ้น ทำให้การอบอาหารมีประสิทธิภาพมากขึ้น
สิ่งที่สำคัญจริงๆ ก็คือ หลักการทางฟิสิกส์ของอุปกรณ์นี้ และวิธีการนำมาใช้งาน เราใช้หลอดไฟแบบควอตซ์ฮาโลเจน เพราะสามารถปล่อยความร้อนได้อย่างรวดเร็ว โดยมีเวลาตอบสนองเพียงไม่กี่วินาทีเท่านั้น โดยปกติแล้ว หลอดไฟนี้จะมีแรงดันไฟฟ้า 240 โวลต์ กำลังไฟ 1.5–2.0 กิโลวัตต์ มีขนาดกะทัดรัดพอที่จะเหมาะกับช่องเตาอบไอน้ำมาตรฐาน และมีขั้วต่อที่สามารถเชื่อมต่อได้ง่าย ส่วนไส้หลอดไฟนั้นอยู่ภายในท่อควอตซ์ที่ปิดสนิท ดังนั้นจึงสามารถทนต่อสภาพแวดล้อมที่มีความชื้นสูงได้ โดยไม่เกิดจุดร้อนหรือเสียหายก่อนเวลาอันควร
สิ่งที่คุณจะรับรู้ได้จากการใช้หลอดไฟนี้ก็คือ ความเร็ว ความสามารถในการควบคุม และความสม่ำเสมอของการอบอาหาร ในการทำพิซซ่า หลอดไฟนี้จะช่วยให้เปลือกพิซซ่ามีสีน้ำตาลสวย โดยไม่ทำให้ส่วนผสมอื่นๆ ไหม้ ทำให้ออเดอร์เข้ามาอย่างต่อเนื่อง และคุณภาพของอาหารก็ยังคงสม่ำเสมอ ส่วนในการผลิตขนมปัง หลอดไฟนี้จะช่วยให้เปลือกขนมปังมีความกรอบพอดีเมื่อไอน้ำหายไป ทำให้การตัดขนมปังทำได้ง่ายขึ้น และมีความสม่ำเสมอมากขึ้น
สำหรับการอุ่นอาหารหรือปรุงอาหารให้สมบูรณ์ หลอดไฟนี้จะช่วยรักษาอุณหภูมิของอาหารไว้ โดยไม่ทำให้อาหารแห้ง ทำให้อาหารดูสดใสและมีคุณภาพดี นอกจากนี้ หลอดไฟนี้ยังช่วยลดเวลาในการอุ่นเตาอบ ซึ่งช่วยลดการใช้พลังงานในแต่ละครั้งที่อบอาหาร และช่วยให้การควบคุมอุณหภูมิในครัวง่ายขึ้น
มีข้อควรระวังสักหน่อย หลอดไฟนี้ถูกออกแบบมาสำหรับการใช้งานในสภาพแวดล้อมที่มีไอน้ำ ดังนั้นระยะห่างในการติดตั้งจึงมีความสำคัญมาก ควรติดตั้งหลอดไฟให้อยู่ห่างจากอาหารประมาณ 150–200 มิลลิเมตร และควรจัดวางให้สอดคล้องกับทิศทางการไหลของอากาศในเตาอบ ส่วนความเข้ากันได้ของหลอดไฟนั้นขึ้นอยู่กับขนาดของช่องเตาอบ ชุดติดตั้ง และขั้วต่อ ดังนั้นควรตรวจสอบขนาดของหลอดไฟก่อนสั่งซื้อ หากใช้แรงดันไฟฟ้าที่เหมาะสม หลอดไฟนี้ก็จะสามารถทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพเป็นเวลาหลายพันชั่วโมง ส่วนในบริเวณที่มีการล้างทำความสะอาดบ่อย ควรตรวจสอบส่วนที่เป็นซีลและขั้วต่อเป็นประจำด้วย.