Làm sao để có được lớp vỏ màu vàng óng ả như ý muốn trong lò hấp?
Nếu bạn từng sử dụng lò hấp, chắc hẳn bạn đã biết rõ những khó khăn mà nó mang lại. Bánh ra lò thì bên trong đã chín hoàn toàn, nhưng phần bề mặt lại có màu nhạt. Điều này thật đáng thất vọng. Độ ẩm cao trong lò vừa giúp bánh chín tốt, nhưng lại cản trở quá trình tạo màu cho lớp vỏ bánh.
Để khắc phục điều này, chúng ta sử dụng các bộ phát tia hồng ngoại tần số ngắn. Có thể coi chúng như những bóng đèn sưởi hiệu quả hơn nhiều. Thay vì làm nóng toàn bộ không khí trong lò, chúng truyền năng lượng trực tiếp vào bề mặt bột bánh.
Tại sao việc sử dụng nhiệt lượng nhanh lại quan trọng?
Hầu hết các bộ phận gia nhiệt thông thường đều hoạt động chậm. Chúng mất rất nhiều thời gian để nóng lên, và còn mất thêm thời gian nữa để nguội lại. Trong một xưởng bánh bận rộn, sự chậm trễ này thật là tồi tệ. Khi bộ phận gia nhiệt nguội xuống, bánh đã bị cháy rồi.
Đó là lý do tại sao chúng ta chọn các bộ phát tia hồng ngoại chứa halogen. Chúng phản ứng gần như tức thì. Bạn có thể bật nhiệt ngay khi bánh vào khu vực nướng cuối cùng, và tắt nhiệt ngay khi lớp vỏ bánh đạt màu mong muốn. Như vậy, bạn có thể kiểm soát hoàn toàn quá trình nướng bánh.
Vấn đề liên quan đến công suất
Nếu bạn muốn có lớp vỏ màu vàng óng ả, bạn cần một lượng nhiệt lớn được tập trung trong một không gian nhỏ. Chúng tôi thường sử dụng các ống phát nhiệt công suất cao, vì tia hồng ngoại tần số ngắn có thể xuyên qua lớp hơi ẩm trên bề mặt bánh nhanh hơn nhiều so với các tia có tần số dài hơn.
Nhưng bạn cần chú ý rằng dây dẫn của bạn phải đủ chất lượng để chịu được công suất cao này. Nếu dây dẫn không đủ chất lượng, chúng sẽ bị cháy, và điều đó sẽ gây ra nhiều rắc rối.
Những điểm cần lưu ý khác
Những bộ phát tia hồng ngoại này tuy nhanh, nhưng chúng cũng khá dễ hỏng. Thạch anh cũng rất nhạy cảm với nhiệt độ. Nếu có giọt nước lạnh hay hơi nước đọng trên bề mặt bóng đèn, chúng có thể bị nứt ngay lập tức. Điều này được gọi là “sốc nhiệt”, và đó là một vấn đề lớn. Bạn cần chú ý đến cách bảo vệ bóng đèn và luồng không khí xung quanh chúng để giữ chúng khô ráo.
Ngoài ra, bạn cũng cần chú ý đến các quạt làm mát. Nếu chúng không thể hút đi đủ lượng nhiệt, các bộ phận phản xạ ánh sáng sẽ bị hỏng. Khi đó, hiệu suất của lò sẽ giảm, và bạn sẽ lãng phí năng lượng.
Một lời khuyên cuối cùng: hãy sử dụng các đầu nối có khả năng chịu nhiệt cao. Những đầu nối rẻ tiền sẽ bị lỏng khi nhiệt độ thay đổi. Một đầu nối lỏng sẽ gây ra nhiều vấn đề.