Přestaňte bojovat s těmi chladnými okraji v vašich pečících troubách
Pokud jste někdy pracovali s velkou průmyslovou pecí, znáte ten frustrující pocit. Chléb uprostřed vyjde perfektně, ale ten na okrajích? Je bledý, nedopečený… prostě špatný.
Děje se to proto, že stěny trouby fungují jako obrovská houba – pohlcují veškeré teplo a tak zůstávají chléby na okrajích v chladu. Je to otrava a kazí to konzistenci chleba.
My to řešíme pomocí emitorů s středně vlnovým infračerveným zářením. Místo toho, abychom doufali, že vzduch dostatečně ohřeje, zaměřujeme se přímo na ty chladné místa.
Proč právě středně vlnové záření?
Krátce vlnové záření je příliš agresivní, zatímco běžná konvekce jen plýtvá energií na ohřev vzduchu. Středně vlnové záření je ideální – proniká do těsta bez toho, aby spálilo povrch.
Používáme kvartové skleněné trubice s velmi specifickým drátem, který umožňuje soustředit teplo přesně tam, kde je potřeba. Tímto způsobem eliminujeme efekt „odvod tepla“ ze samotné trouby. Okraje budou potom stejně horké jako střed.
Instalace
Dobrou zprávou je, že tyto trubice jsou navrženy tak, aby se daly jednoduše nahradit starými trubicemi. Vhodné jsou pro většinu významných modelů pečicích Troub. Používáme také odolný kvart, takže trubice nebudou deformovány při vysokých teplotách.
Ale než začnete s instalací, dejte si pozor na napětí. Tyto trubice spotřebovávají hodně proudu. Pokud přecházíte z starých rezistorových prvků na IR emitory, ujistěte se, že vaše ovládací desky a relé dokážou zvládnout tento skok. IR emitory dosahují své maximální teploty téměř okamžitě, a vaše hardwarové komponenty musí být na to připraveny.
Několik tipů pro nastavení
Jelikož IR záření je tak rychlé, může dojít k nerovnoměrnému ohřevu. Pokud vaši PID regulátory nejsou správně nastaveny, můžete překročit požadovanou teplotu.
Určitě také dbejte na to, kam umístíte termopary. Pokud je senzor příliš daleko od emitora, dojde k zpoždění v obvodu zpětné vazby, a budete muset hádat. Umístěte senzory přímo do oblasti, kde se shromažďuje teplo.
Jakmile to bude správně nastaveno, ty chladné okraje zmizí. Vždy budete mít rovnoměrnou zlatavou krustu na celé ploše.