כיצד להשיג קרום מושלם: מדוע רכיבי קוורץ שקופים אכן עובדים
האם קרה לכם שהחלק החיצוני של המזון נשרף, אך החלק הפנימי נשאר קר? זו סיוט. הסוד להימנע מכך – ולהשיג צבע זהוב-חום מושלם – קשור למהירות שבה החום מועבר למזון.
לכן אנו משתמשים ברכיבי חימום מקוורץ שקוף בתנורים שלנו. הם משתמשים בקרינת אינפרא-אדום בגלי אורך קצר, שפירושו שהחום מגיע למזון מיד. אין צורך לחכות שהתנור יתחמם לחלוטין. החימום מתחיל מיד.
שליטה אמיתית
כדי שהסוכרים יתקרמלו, נדרש חום גבוה ומהיר. צינורות הקוורץ האלו מתחממים במהירות. כאשר משתמשים בהם יחד עם בקר PID בתדר גבוה, ניתן לשלוט בעוצמת החום בכל שנייה. כך ניתן להשיג קרום מושלם בחלק החיצוני של המזון, מבלי לפגוע בחלק הפנימי.
החומרים שמרכיבים את הרכיבים האלו
אנו מייצרים אותם מקוורץ מזוקק ברמת טוהר גבוהה. למה? כי הוא עמיד בפני עומסי חום גבוהים. ניתן להעלות את הטמפרטורה מטמפרטורת החדר ל-800°C, והצינורות לא ינשרו. אנו שומרים על הצינורות שקופים, ומוותרים על שכבות עבות שעלולות להפריע להעברת החום.
חיבורים
בדרך כלל, הרכיבים האלו מחוברים באמצעות חיבורים מסוג R7 או Sk15. הם מחוברים היטב. במטבחים מסחריים רועשים, הדבר האחרון שרוצים זה שהרכיבים יירעדו וייפרדו ממקומם.
דברים שצריך לקחת בחשבון
רכיבים אלו מסוגלים לייצר הרבה חום במרחב קטן. הם מתאימים כתחליף לרכיבי חימום מתקדמים אחרים.
אך יש גם חסרון: הם פולטים חום בכמויות גדולות. חייבים לוודא שהמעטפת של התנור מבודדת היטב. אם המעטפת לא עמידה בפני החום, הלוחות המתכתיים עלולים להתעוות עם הזמן. כמו כן, חייבים לשמור על מערכות האוורור פתוחות. אם האוויר לא יכול לזרום, עלולה להינזק הלוח האלקטרוני של התנור.