Ottenere una crosta perfetta: perché i componenti in quarzo trasparente funzionano davvero bene
Avete mai avuto il problema che l’esterno di un piatto fosse bruciato, mentre il centro rimaneva freddo? È un incubo. Il segreto per evitare questo problema e ottenere una bella colorazione dorata è legato alla velocità con cui il calore viene trasmesso al cibo.
Ecco perché utilizziamo componenti di riscaldamento in quarzo trasparente nei nostri forni da ristorante. Essi emettono radiazioni infrarosse a breve lunghezza d’onda, il che significa che il calore raggiunge immediatamente il cibo. Non è necessario aspettare che tutto il forno si riscaldi: basta semplicemente accenderlo.
Un controllo efficace
Per far caramellizzare lo zucchero, è necessario un calore intenso e rapido. Questi tubi in quarzo diventano estremamente caldi in pochi secondi. Quando vengono abbinati a un controller PID ad alta frequenza, si può regolare il flusso di calore secondo necessità. In questo modo si ottiene una crosta perfetta senza rovinare l’interno del cibo.
La struttura interna
Questi componenti sono realizzati in quarzo fuso ad alta purezza. Perché? Perché possono resistere a elevate temperature. È possibile passare dalla temperatura ambiente fino a 800°C senza che il tubo si rompa. Manteniamo il vetro trasparente, evitando rivestimenti pesanti, così che le onde termiche possano raggiungere direttamente il cibo, senza alcuna interferenza.
Di solito questi componenti sono dotati di connettori R7 o Sk15. Si inseriscono facilmente. In una cucina commerciale rumorosa e vibrante, l’ultima cosa di cui si ha bisogno è che i componenti di riscaldamento si muovano troppo.
Alcune cose da tenere a mente
Questi componenti generano molto calore in uno spazio ridotto. Sono ideali come sostituti per i tradizionali forni professionali. Tuttavia, devono essere utilizzati in ambienti con un buon isolamento termico. Se la struttura esterna non riesce a gestire quel calore, i pannelli metallici potrebbero deformarsi nel tempo. Inoltre, è importante mantenere liberi i canali di circolazione dell’aria: se l’aria non può circolare, si rischia di danneggiare il pannello di controllo.