どこでも熱が行き渡る：より優れた回転式オーブンの秘訣
通常の対流方式でも十分ですが、空気だけでは限界があります。一度、オーブンからトレイを取り出してみて、中央部分がまだ冷たかったり、底の部分が十分に温まっていなかったりした経験がある方なら、私の言いたいことがわかるでしょう。
そこで私たちはRuby IRエミッターを使用します。これは、単に熱い空気を送り込むだけでなく、直接食品にエネルギーを与える手段と言えます。目的は簡単です——冷たい部分をなくすことです。
Ruby IRの仕組み
Rubyランプの特徴は、短波放射を利用している点です。ほとんどのヒーターはまず空気を温めるのに時間を費やしますが、これらのランプは直接食品にエネルギーを与えます。つまり、即座に熱が加わるのです。
回転式ラックをこれらのエミッターの前に置くと、食品は絶え間ない光子の流れの中を通過します。これを「熱的包み込み」と呼びますが、要するに、食品が熱に包まれているということです。
もう「底が冷たい」という問題はない
回転式オーブンの最大の問題は、食品が熱の伝達を妨げることです。食品が物理的に熱の到達を遮ってしまいます。
これを解決するために、ランプの配置に工夫を凝らします。単に上にだけ設置するのではなく、側壁にも設置します。ラックが回転すると、Rubyランプがあらゆる角度から食品に当たります。
さらに、クォーツ製のケースを使用することで、熱が自由に動き回り、ランプの外殻がエネルギーの流れを妨げることがありません。
注意点（必ず何かしらの問題はある）
高強度のIR光線が万能な解決策だとは言えません。確かに効果的ですが、強すぎる場合もあります。
注意しないと、食品の表面が焦げてしまい、中心部分が十分に温まらないこともあります。IRの出力とファンの速度のバランスをうまく取る必要があります。
空気の量が少なすぎると、表面が焼けてしまいます。逆に多すぎると、熱が逃げてしまい、エネルギーが無駄になります。
重要なのは、PIDコントローラーを使って、部屋の空気の温度ではなく、食品の表面の温度を正確に測定することです。それが正しい方法です。