추위 때문에 파티오의 수익이 줄어드는 것을 그만두세요. 아무도 추운 바람 속에 앉아 있고 싶어 하지 않습니다. 손님들이 몸을 떨고 있다면, 그들은 돈을 쓰지 않을 것입니다. 간단한 원리죠. 대부분의 레스토랑들은 겨울이 되면 야외 테이블이 비게 될 수밖에 없다고 받아들입니다. 하지만 꼭 그럴 필요는 없습니다. 핵심은 단파 적외선 히터를 사용하는 것입니다. 대부분의 히터는 공기를 따뜻하게 만들려고 합니다. 하지만 밖에서는 바람이 그 따뜻한 공기를 날려버립니다. 결국은 주변 공기를 따뜻하게 만드는 데 돈을 쓰는 셈입니다. 반면 적외선 히터는 공기를 건너뛰고 사람과 가구를 직접 따뜻하게 해줍니다. 마치 10월의 맑은 날에 햇볕을 받는 느낌입니다. 왜 이 방법이 수익에 도움이 되는가? 사람들이 따뜻함을 느끼면 편안해집니다. 그들은 서둘러 음식을 먹고 나가려 하지 않습니다. 대신 오래 머물며 두 번째 와인을 주문하거나 디저트를 함께 나누어 먹습니다. 우리는 ‘따뜻한 구역’을 만드는 데 집중합니다. 히터를 적절히 배치함으로써 테이블 주변에 아늑한 공간을 만들 수 있습니다. 결과적으로 손님들이 머물고 싶어 하므로 평균 주문 금액이 상승합니다. 설치 시 주의할 점 이 히터들을 그냥 전원에 연결하기만 해서는 안 됩니다. 이 장비들은 많은 전력을 소모하기 때문입니다. 전력을 제대로 분배하지 않으면 밤새도록 차단기가 작동할 수 있습니다. 저녁 시간대에는 좋지 않은 상황입니다. 또한 높이도 중요합니다. 너무 낮게 설치하면 손님들이 머리가 뜨거워진다고 느낄 것입니다. 너무 높게 설치하면 따뜻한 공기가 테이블에 도달하기 전에 사라집니다. 보통 2.1~2.5미터 사이가 적당합니다. 작은 세부 사항이지만, 이것이 전체적인 결과에 큰 영향을 미칩니다. 날씨 때문에 얼마나 많은 손님을 받을 수 있는지 결정하지 마세요. 적절한 적외선 히터를 설치하여 11월부터 3월까지 파티오를 계속 활용하세요.