빵을 굽는 오븐의 가장자리 부분에서 발생하는 문제를 해결해 보세요.
대형 산업용 오븐을 사용해본 사람이라면 그 곤란함을 잘 알 것입니다. 중앙에 있는 빵들은 완벽하게 익지만, 가장자리에 있는 빵들은 옅은 색상을 띠고 제대로 익지 않습니다. 이는 오븐 벽면이 마치 거대한 스펀지처럼 열을 흡수하기 때문입니다. 이로 인해 가장자리의 빵들은 차가운 상태로 남게 되죠. 이는 매우 성가신 문제이며, 빵의 품질도 저하됩니다.
이 문제를 해결하기 위해 우리는 중파 IR 방출기를 사용합니다. 단순히 공기가 충분히 뜨거워지기를 기다리는 대신, 문제가 있는 부분에 직접 열을 가하는 것입니다.
왜 중파인가요?
단파는 너무 강력한 열을 내므로 적합하지 않으며, 일반적인 대류식 오븐은 에너지를 낭비할 뿐입니다. 중파는 가장 적절한 방법입니다. 이 방식을 통해 반죽 속으로 열이 잘 전달되면서도 표면이 타지 않습니다.
우리는 특수한 필라멘트가 들어간 석영 유리관을 사용하여 필요한 곳에만 열을 집중시킵니다. 오븐의 가장자리에 이러한 장치를 설치하면, 오븐 본체의 “열 흡수” 효과를 상쇄할 수 있습니다. 그러면 가장자리도 중앙과 마찬가지로 따뜻해집니다.
설치 방법
잘된 점은 이러한 장치들이 그대로 교체 가능하다는 것입니다. 대부분의 대형 오븐에도 문제 없이 장착됩니다. 또한, 매우 튼튼한 석영 유리를 사용하기 때문에 극심한 열에도 변형되지 않습니다.
하지만 배선을 시작하기 전에 반드시 전압을 확인해야 합니다. 이러한 장치들은 많은 전류를 소모하기 때문입니다. 만약 기존의 저항식 요소를 IR 방출기로 교체한다면, 제어보드와 릴레이가 그 변화를 감당할 수 있는지 확인해야 합니다. IR 방출기는 순식간에 최고 온도에 도달하기 때문입니다.
설치 시 주의사항
IR 방출기는 너무 빠르게 작동하기 때문에 약간의 문제가 생길 수 있습니다. PID 컨트롤러가 제대로 조정되어 있지 않다면, 목표 온도를 초과할 수도 있습니다. 또한, 센서를 어디에 배치할지도 신중히 고려해야 합니다. 센서가 방출기와 너무 멀리 떨어져 있으면 피드백 루프에 지연이 생겨 정확한 온도를 파악하기 어렵습니다. 센서는 반드시 열이 가해지는 곳에 위치시켜야 합니다.
이렇게 설정해주면, 가장자리의 빵들도 골고루 잘 익게 됩니다. 매번 완벽하게 골든 크러스트가 형성됩니다.