Stop met vechten tegen die koude randen in je broodbakkersovens
Als je ooit tijd hebt doorgebracht met een grote industriële oven, weet je wat voor frustratie dat oplevert. De broden die zich in het midden bevinden, komen perfect uit de oven, maar die aan de randen? Die zijn bleek. Ondoorbakken. Gewoon… niet goed.
Dit gebeurt omdat de wanden van de oven eigenlijk als een soort enorme spons fungeren: ze nemen al de hitte op en laten de broden aan de randen in de kou achter. Dat is vervelend en het verpest ook de consistentie van de broden.
We lossen dit op met middengolf-IR-emitters. In plaats van te hopen dat de lucht voldoende heet wordt, richten we de hitte rechtstreeks op die koude plekken.
Waarom middengolf?
Kortegolfhitte is te intensief, en conventionele verwarming verspilt alleen maar energie door de lucht op te warmen. Middengolf is de ‘ideale’ golflengte: deze dringt goed door tot in het deeg, zonder de oppervlakte te verbranden.
We gebruiken kwartsglasbuizen met een speciaal ontworpen filament, zodat de hitte precies daar terechtkomt waar het nodig is. Door de randen van de oven hiermee te bekleden, wordt het ‘warmteopnemende’ effect van de ovenwanden weggenomen. Nu zijn de randen net zo heet als het midden.
Installatie
Het goede nieuws is dat deze buizen gemakkelijk kunnen worden vervangen. Ze passen bij de meeste grote ovens zonder problemen. We gebruiken ook stevig kwartsglas, zodat de buizen niet gaan buigen of vervormen wanneer het erg heet wordt.
Maar let wel op voor je begint met het aansluiten: controleer eerst de spanning. Deze buizen vereisen veel stroom. Als je overgaat van traditionele resistors naar IR-emitters, moet je ervoor zorgen dat je besturingssystemen en relais dit aankunnen. IR-emitters bereiken hun maximale temperatuur vrij snel, dus je apparatuur moet klaar zijn voor deze snelheid.
Een paar tips voor de installatie
Omdat IR-zonnewarmte zo snel werkt, kan het soms lastig zijn om de juiste temperatuur te behouden. Als je PID-regelaars niet goed zijn afgesteld, kan het gebeuren dat je de gewenste temperatuur niet bereikt.
Let er ook op waar je de thermocoupons plaatst. Als de sensor te ver weg is van de emitter, zal er vertraging optreden in de feedbackloop. Plaats je sensoren dus rechtstreeks in de hittebron.
Zodra alles goed is afgesteld, verdwijnen die bleke randen. Je krijgt dan een uniforme, gouden korst op het hele brood, elke keer weer.