Pare de lutar contra aquelas bordas frias nos seus fornos de pão!
Se você já trabalhou com um forno industrial de grande porte, sabe bem qual é a frustração: os pães no meio saem perfeitos, mas os que estão nas bordas? Eles ficam pálidos e mal assados. É um problema que prejudica a qualidade dos pães.
Isso acontece porque as paredes do forno funcionam como uma esponja gigante, absorvendo todo o calor e deixando as bordas dos pães frias. É um incômodo enorme, e acaba com a consistência dos pães.
Nós resolvemos isso usando emissores de ondas médias. Em vez de esperar que o ar fique suficientemente quente, nós atacamos diretamente esses pontos frios.
Por que ondas médias?
O calor das ondas curtas é muito intenso, enquanto o aquecimento convencional desperdiça energia apenas para aquecer o ar. As ondas médias são a solução ideal: elas penetram no fermento sem queimar a superfície.
Usamos tubos de vidro de quartzo, com filamentos especiais, para concentrar o calor exatamente onde é necessário. Ao instalar esses tubos nas bordas do forno, eliminamos esse efeito de “absorção de calor” causado pelo próprio forno. Assim, as bordas ficam tão quentes quanto o centro do pão.
Instalação
A boa notícia é que esses dispositivos são projetados para serem substituídos facilmente. Eles se encaixam na maioria dos fornos de grande porte, sem problemas. Além disso, usamos quartzo resistente, para que os tubos não se deformem quando o forno fica muito quente.
Mas lembre-se: verifique a tensão elétrica antes de começar a instalação. Esses tubos consomem muita corrente. Se você estiver trocando elementos resistentes por emissores IR, certifique-se de que seus circuitos elétricos conseguem suportar essa carga. Os emissores IR atingem sua temperatura máxima rapidamente, então seu equipamento precisa estar preparado para isso.
Algumas dicas para a instalação
Como o IR é muito rápido, pode haver flutuações na temperatura. Se seus controladores PID não estiverem bem ajustados, você pode ultrapassar a temperatura desejada.
Além disso, tenha cuidado com a posição dos termopares. Se o sensor estiver muito longe do emissor, haverá atraso no retorno de informação, e você terá dificuldade em controlar a temperatura. Coloque os sensores diretamente no caminho do calor.
Uma vez que tudo estiver ajustado, aquelas bordas pálidas desaparecerão. Você terá uma crosta dourada e uniforme em todo o pão, todas as vezes.