Прекратите бороться с проблемой холодных краев хлеба в печах!
Если вы когда-либо работали с крупными промышленными печами, то знаете, насколько это раздражает. Хлеб, находящийся в центре печи, получается идеальным, но тот, что на краях, остается недожаренным. Это происходит потому, что стены печи действуют как огромные губки, поглощающие всю теплоту, в результате чего хлеб на краях остается холодным. Это серьезная проблема, которая мешает получать однородный результат при выпечке.
Мы решаем эту проблему с помощью излучателей средних волн. Вместо того чтобы ждать, пока воздух достигнет нужной температуры, мы направляем тепло прямо на те участки, где он необходим.
Почему именно средние волны?
Коротковолновое излучение слишком интенсивно, а обычная конвекция лишь тратит энергию на нагрев воздуха. Средние волны — идеальный вариант: они проникают в тесто без повреждения его поверхности. Мы используем кварцевые стеклянные трубки с специальными нитями, которые концентрируют тепло именно там, где это необходимо. Таким образом, эффект «поглощения тепла» стенками печи исчезает, и края хлеба становятся такими же горячими, как и центр.
Установка
Хорошая новость в том, что эти устройства предназначены для замены существующих элементов. Они подходят для большинства печей без каких-либо проблем. Мы используем высококачественный кварц, поэтому трубки не деформируются при высоких температурах.
Но прежде чем начать подключение, обязательно проверьте напряжение. Эти устройства потребляют много энергии. Если вы меняете старые резистивные элементы на ИК-излучатели, убедитесь, что ваша электроника соответствует таким требованиям. ИК-излучатели достигают максимальной температуры почти мгновенно, поэтому ваша электроника должна быть готова к такой скорости.
Несколько советов по настройке
Поскольку ИК-излучение действует очень быстро, может возникнуть некоторая нестабильность. Если контроллеры PID не настроены правильно, можно перегреть хлеб. Также обязательно правильно расположите термопары: если датчик находится слишком далеко от излучателя, будет задержка в передаче информации, и вам придется полагаться на оценку. Располагайте датчики прямо на пути излучения.
Как только все будет настроено правильно, проблема с холодными краями хлеба исчезнет. Вы получите однородную золотистую корочку на всем противне каждый раз.