Припиніть боротися з тими „холодними“ ділянками на поверхні хліба у вашому печі
Якщо ви коли-небудь працювали з великою промисловою печею, то знаєте про цю проблему. Хліб у середній частині печі виходить ідеальним, але той, що знаходиться по краях? Він є блідим, недопеченим… Просто неякісним.
Це відбувається через те, що стінки печі фактично діють як величезний губка – вони поглинають всю теплоту, залишаючи продукт по краях у холодному стані. Це дратує та псує якість продукту.
Ми вирішуємо цю проблему за допомогою емітерів середньохвильового інфрачервоного випромінювання. Замість того, щоб сподіватися, що повітря достатньо нагріється, ми безпосередньо впливаємо на ті холодні ділянки.
Чому саме середньохвильове випромінювання?
Короткохвильове тепло є занадто інтенсивним, а звичайна конвекція лише марнує енергію на нагрівання повітря. Середньохвильове випромінювання є ідеальним варіантом – воно ефективно проникає в тісто, не спалюючи його поверхню.
Ми використовуємо кварцеві скляні трубки з особливими нитками для концентрації тепла саме там, де це потрібно. Якщо обладнати краї печі такими трубками, можна усунути ефект „відбору тепла“ від корпусу печі. Тоді краї хліба будуть такими ж гарячими, як і центр.
Як встановити цей пристрій
Добра новина полягає у тому, що ці пристрої призначені для прямої заміни існуючих елементів. Вони підходять для більшості печей від провідних виробників. Ми також використовуємо міцний кварц, тож трубки не будуть деформуватися під впливом високих температур.
Але перед тим, як почати підключення, обов’язково перевірте напругу. Ці трубки споживають багато електроенергії. Якщо ви переходите від старих резистивних елементів до інфрачервоних, переконайтеся, що ваші контрольні плати та реле можуть впоратися з цим навантаженням. Інфрачервоне випромінювання досягає своєї максимальної температури майже миттєво, тож ваше обладнання повинно бути готовим до такої швидкості.
Кілька порад щодо налаштування
Оскільки інфрачервоне випромінювання діє дуже швидко, можуть виникнути проблеми з контролем температури. Якщо ваші контролери PID не налаштовані правильно, можливо, температура буде перевищувати необхідний рівень.
Також обов’язково слідкуйте за тим, де розташовані термопари. Якщо датчик знаходиться занадто далеко від емітера, виникає затримка у передачі інформації, і ви будете мати проблеми з точним контролем температури. Розміщуйте датчики прямо на шляху теплового потоку.
Як тільки все буде налаштовано правильно, ті „холодні“ ділянки на поверхні хліба зникнуть. Ви отримаєте однорідну, золотисту корочку на всій поверхні хліба, щоразу.