最令人沮丧的事情，莫过于从工业烤箱中取出一盘面包后，却发现面包已经烤坏了。面包的一面已经烧焦成黑色，而中间部分则仍然处于生面状态。这不仅浪费了食材，也浪费了时间，简直让人头疼不已。
问题通常出在温度控制上。大多数烤箱都是先让空气变热，但实际上，空气并不善于均匀地传递热量。因此，我们放弃了传统的对流风扇和电阻加热元件，转而使用陶瓷红外线加热器。
这样一来，红外线能量可以直线传播，直接照射到面团上。我们把这些加热器以特定的方式排列，这样就不会有“冷点”存在了。整个烤盘上的面包都能得到均匀的加热。
我们使用高铝含量的陶瓷材料来包裹加热元件，因为这种材料能够承受高温。即使受到高温或低温的影响，其结构也不会破裂。
不过，最大的优势还是速度。这些加热元件没有铸铁板那么重，所以它们能在几秒钟内就升温。一旦传感器检测到温度下降，加热器会立即做出反应来调整温度。这样就不用再等待烤箱慢慢升温了。
不过，你不能随便把它们放进旧烤箱里使用。必须正确安排它们的位置，否则就会出现加热不均的情况。
另外，需要注意的是：红外线的加热效果很强。如果加热元件离面包太近，面包的表面就会先被烤焦，而内部则还未烤好。我建议使用可调节的安装支架，这样就可以调整加热元件的距离了。
最后一点：请检查你的电气线路。这些加热器在启动时需要大量的电力。确保你的电线能够承受这样的负荷，否则就有可能导致电路故障。