কেন আমরা পুরানো হিটিং ওয়্যারগুলোর পরিবর্তে ৮০০ ওয়াটের ইনফ্রারেড ল্যাম্প ব্যবহার করি?
বেশিরভাগ রেস্তোরাঁর ওভেনগুলোই একইভাবে কাজ করে—অর্থাৎ, ওভেনগুলো কিছু তারকে উত্তপ্ত করে; সেই তারগুলো বাতাসকে উত্তপ্ত করে; আর সেই উত্তপ্ত বাতাসই খাবারকে গরম করে। এটা খুবই ধীর প্রক্রিয়া। বাতাস উত্তপ্ত হওয়ার জন্য অনেক শক্তি নষ্ট হয়।
আমরা এই ধীর প্রক্রিয়াটি বাদ দেওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। তার পরিবর্তে আমরা ৮০০ ওয়াটের ইনফ্রারেড ল্যাম্প ব্যবহার করি। এগুলো মধ্যবর্তী মাধ্যম ছাড়াই সরাসরি শক্তি খাবারে পাঠায়।
৮০০ ওয়াটের ইনফ্রারেড ল্যাম্পের বৈশিষ্ট্যসমূহ
সবচেয়ে ভালো ব্যাপার হলো, সুইচ চালু করার সাথে সাথেই এগুলো তাদের সর্বোচ্চ তাপমাত্রায় পৌঁছায়। আর ওভেন “উত্তপ্ত” হওয়ার জন্য অপেক্ষা করার দরকার নেই। এটা খুবই দ্রুত হয়।
যখন ওভেনটি প্রতি শিফটে কয়েকশো প্লেট রান্না করে, তখন সাশ্রয় হওয়া কিলোওয়াট-ঘণ্টাগুলো দ্রুত বাড়ে।
এগুলো কীভাবে ইনস্টল করা হয়?
আমরা এগুলো উচ্চ-গুণমানের কোয়ার্টজ গ্লাস দিয়ে তৈরি করি। কেন? কারণ বাস্তব রান্নাঘরে ওভেনগুলো ক্রমাগত চালু-বন্ধ হয়। সস্তা গ্লাস এই ধরনের চাপে ভেঙে যায়; কিন্তু কোয়ার্টজ এই চাপ সহ্য করতে পারে।
আমরা ৮০০ ওয়াটের মানটিই বেছে নিয়েছি; কারণ এটাই সবচেয়ে ভালো মান। এতে যথেষ্ট তাপ পাওয়া যায়; আবার ওভেন চালু করার সাথে সাথেই সার্কিট ব্রেকারগুলো কাজ করে না।
যদি আপনি এগুলো পুরানো ওভেনে ব্যবহার করতে চান, তাহলে অবশ্যই সঠিক সকেটগুলো যাচাই করুন। আমরা এগুলোকে “ড্রপ-ইন” রিপ্লেসমেন্ট হিসেবে ডিজাইন করেছি; তাই আপনাকে ওভেনের ওয়্যারিং বা সমগ্র বোর্ডটি পুনর্নির্মাণ করার দরকার নেই।
কিছু বিষয় মনে রাখা দরকার
ইনফ্রারেড ল্যাম্পগুলো কোনো “জাদুর ছড়ি” নয়। এগুলো নির্দিষ্ট দিকেই তাপ পাঠায়।
যদি আপনি ঐতিহ্যবাহী ওভেনের ধীর গতির তাপে অভ্যস্ত থাকেন, তাহলে এটা একদম ভিন্ন ধরনের ওভেন। যদি আপনি খাবারগুলোকে খুব উঁচুতে রাখেন, তাহলে নিচের অংশটি গরম হওয়ার আগেই উপরের অংশটি পুড়ে যেতে পারে।
আপনাকে র্যাকগুলোর অবস্থান ঠিক করতে হবে। যাতে খাবারের কিনারাগুলো পুড়ে না যায় এবং মাঝখানটা ঠান্ডা না থাকে।
শেষ পর্যন্ত, বিদ্যুৎ সাশ্রয় করার জন্য দুটি বিষয় গুরুত্বপূর্ণ—দরজাটি বন্ধ রাখা এবং প্রি-হিটিং সময় কমানো। বাতাস উত্তপ্ত করার প্রক্রিয়া বাদ দিলে আপনি আরও দক্ষতার সাথে কাজ করতে পারবেন।