چگونه پوستهای بینقص داشته باشیم؟ چرا عناصر گرمایشی از جنس کوارتز شفاف واقعاً مؤثر هستند؟
آیا تا به حال چنین غذایی داشتهاید که سطح آن کاملاً سوخته باشد، اما قسمت مرکزی آن هنوز سرد باشد؟ این وضعیت واقعاً وحشتناک است. راز جلوگیری از این اتفاق و دستیابی به پوستهای زیبا و قهوهای رنگ، در سرعت انتقال گرما نهفته است.
به همین دلیل، ما از عناصر گرمایشی از جنس کوارتز شفاف در فرهای رستورانهایمان استفاده میکنیم. این عناصر از تشعشعات مادون قرمز با طول موج کوتاه استفاده میکنند؛ یعنی گرما بلافاصله به غذا منتقل میشود. نیازی نیست منتظر بمانید تا کل فر گرم شود. این عناصر واقعاً بسیار مؤثر هستند.
کنترل واقعی گرما
برای کاراملی شدن شکر، به گرمای سریع و قوی نیاز داریم. این لولههای کوارتزی در عرض چند ثانیه به دمای بسیار بالایی میرسند. وقتی آنها را با کنترلکنندههای PID با فرکانس بالا ترکیب کنیم، میتوانیم گرمای ورودی را به صورت دقیق کنترل کنیم. این کار باعث میشود که سطح غذا کاملاً سوخته شود، بدون اینکه قسمت مرکزی آن آسیب ببیند.
ساختار این عناصر گرمایشی
ما این عناصر را از کوارتز با خلوص بالا تهیه میکنیم. چرا؟ چون این ماده میتواند در برابر گرمای بالا مقاومت کند. میتوانید دمای آن را از دمای اتاق تا ۸۰۰ درجه سانتیگراد افزایش دهید، بدون اینکه لولهها ترک بخورند. ما از شیشههای شفاف استفاده میکنیم تا گرما بدون هیچ مانعی به غذا برسد.
معمولاً این عناصر گرمایشی با اتصالات R7 یا Sk15 استفاده میشوند. این اتصالات بسیار محکم هستند. در آشپزخانههای تجاری که پر از صدا و لرزش است، آخرین چیزی که نیاز داریم، این است که عناصر گرمایشی شل شوند.
نکاتی که باید در نظر بگیرید
این عناصر گرمایشی، گرمای زیادی را در فضای کوچکی تولید میکنند. آنها جایگزین مناسبی برای اکثر فرهای پیشرفته هستند.
اما نکته مهم این است که این عناصر گرما را به شدت تابش میدهند. بنابراین باید مطمئن شوید که بدنه فر دارای عایقبندی مناسبی باشد. اگر بدنه فر نتواند این گرما را تحمل کند، پنلهای فلزی آن ممکن است در طول زمان تغییر شکل دهند. همچنین، باید مسیرهای جریان هوا را باز نگه دارید؛ اگر هوا نتواند جریان داشته باشد، ممکن است بوردهای کنترلی آسیب ببینند.