دیگر نیازی نیست با آن لبههای سرد در فرهای نانپزی خود مبارزه کنید!
اگر تجربه استفاده از فرهای صنعتی بزرگ را داشته باشید، میدانید که چقدر آزاردهنده است. نانهایی که در وسط فر قرار دارند، کاملاً عالی پخته میشوند؛ اما نانهایی که در لبهها قرار دارند، رنگشان کمرنگ است و کاملاً ناقص پخته میشوند.
دلیل این امر این است که دیوارههای فر مانند یک اسفنج عمل کرده و تمام گرما را جذب میکنند؛ در نتیجه نانهایی که در لبهها قرار دارند، سرد باقی میمانند. این موضوع واقعاً آزاردهنده است و باعث میشود کیفیت نانها پایین بیاید.
ما این مشکل را با استفاده از ابرژکهای موج متوسط IR حل میکنیم. به جای اینکه فقط امیدوار باشیم هوا به اندازه کافی گرم شود، ما مستقیماً روی نقاط سرد تمرکز میکنیم.
چرا موج متوسط؟
موج کوتاه بیش از حد قوی است؛ در حالی که روش گرمایش معمولی، انرژی زیادی را صرف گرم کردن هوا میکند. موج متوسط، راه حل مناسبی است؛ زیرا گرما به درستی به داخل خمیر نفوذ میکند، بدون اینکه سطح خمیر سوخته شود.
ما از لولههای شیشهای کوارتزی با رشتههای خاصی برای تمرکز گرما در همان نقاط لازم استفاده میکنیم. با قرار دادن این لولهها در لبههای فر، میتوانیم اثر «جذب گرما» توسط دیوارههای فر را از بین ببریم. در نتیجه، لبههای نان نیز به همان اندازه که وسط نان گرم است، گرم خواهند شد.
نحوه نصب
خب، خبر خوب این است که این لولهها به گونهای طراحی شدهاند که بتوان آنها را جایگزین لولههای قدیمی کرد. آنها با بیشتر فرهای بزرگ سازگار هستند. ما از لولههای کوارتزی محکم نیز استفاده میکنیم تا در شرایط دمای بالا، لولهها خم یا تغییر شکل ندهند.
اما قبل از شروع کار، حتماً ولتاژ فر را بررسی کنید. این لولهها مقدار زیادی جریان را مصرف میکنند؛ بنابراین اگر از عناصر مقاومتی قدیمی به ابرژکهای IR روی آوردهاید، مطمئن شوید که بردهای کنترلی و رلههای شما قادر به مقابله با این تغییرات باشند. ابرژکهای IR تقریباً بلافاصله به دمای حداکثر میرسند؛ بنابراین تجهیزات شما باید برای چنین سرعتی آماده باشند.
چند نکته برای نصب
از آنجایی که ابرژکهای IR بسیار سریع عمل میکنند، ممکن است کمی ناپایدار باشند. اگر کنترلکنندههای PID شما به خوبی تنظیم نشده باشند، ممکن است دمای نان از حد مورد نظر فراتر رود.
همچنین، حتماً محل قرارگیری سنسورهای دما را در نظر بگیرید؛ اگر سنسور خیلی دور از ابرژک باشد، ارتباط بین سنسور و فر مختل خواهد شد. سنسورها را مستقیماً در مسیر گرما قرار دهید.
وقتی که همه چیز تنظیم شد، لبههای سرد نان از بین خواهند رفت؛ در نتیجه، پوسته نان در سراسر فر، یکنواخت و طلایی خواهد بود.