دریافت گرما در تمام نقاط: راز فرهای چرخشی بهتر
روشهای معمول گرمایش کافی نیستند؛ هوا تنها میتواند تا حدی به گرم کردن غذا کمک کند. اگر تا به حال سینی را از فر بیرون آورده باشید و متوجه شده باشید که قسمت وسط غذا هنوز سرد است یا قسمت پایین آن کمگرم، دقیقاً متوجه منظورم میشوید.
به همین دلیل از ابزارهای تابشی IR استفاده میکنیم. میتوانید آنها را پلی بین هوای گرم و غذا در نظر بگیرید؛ هدف ساده است: از وجود نقاط سرد جلوگیری کردن.
نحوه کارکرد ابزارهای IR Ruby
ابزارهای IR Ruby از تابش موج کوتاه استفاده میکنند. اکثر دستگاههای گرمایشی ابتدا هوا را گرم میکنند، اما این ابزارها مستقیماً روی غذا تأثیر میگذارند. این روش باعث گرم شدن فوری غذا میشود.
وقتی یک قفسه چرخشی را جلوی این ابزارها قرار میدهیم، غذا در معرض جریان مداوم فوتونهای گرم قرار میگیرد. ما این وضعیت را «پوشش حرارتی» مینامیم؛ در واقع، به معنای این است که غذا در میان گرما قرار دارد.
دیگر هیچ مشکلی در قسمت پایین غذا وجود نخواهد داشت
بزرگترین مشکل فرهای چرخشی، سایهاندازی است؛ غذا مانع از رسیدن گرما به خودش میشود.
ما این مشکل را با قرار دادن ابزارهای IR در مکانهای مناسب حل میکنیم؛ ما آنها را فقط روی سقف قرار نمیدهیم، بلکه دیوارههای کناری را نیز پوشانیم. همانطور که قفسه میچرخد، ابزارهای IR از تمام زوایا روی غذا تأثیر میگذارند.
علاوه بر این، از پوششهای کوارتزی نیز استفاده میکنیم؛ این پوششها باعث میشوند گرما به راحتی در اطراف غذا حرکت کند و جعبه لامپ مانع از انتقال انرژی به غذا نشود.
مشکلات موجود
نمیخواهم بگویم که تابش IR با شدت بالا راهحل جادویی است؛ این روش بسیار قدرتمند است… شاید حتی بیش از حد.
اگر مراقب نباشید، ممکن است سطح خارجی غذا بسوزد، در حالی که قسمت مرکزی آن هنوز گرم نشده باشد. باید تعادلی بین توان IR و سرعت فن برقرار کرد.
اگر هوای کافی وجود نداشته باشد، سطح غذا خشک خواهد شد؛ اگر هوا زیاد باشد، گرما از بین خواهد رفت و انرژی هدر خواهد رفت.
راه حل این است که از کنترلکنندههای PID برای نظارت بر سطح واقعی غذا استفاده کنیم؛ نه اینکه فقط بر اساس دمای هوای اتاق تصمیم بگیریم. این تنها راه صحیح برای انجام کار است.