Pourquoi avons-nous remplacé les anciens fils de chauffage par des lampes infrarouges de 800 W ?
La plupart des fourneaux de restaurant fonctionnent de la même manière : ils chauffent des fils, ces fils chauffent l’air, et c’est cet air qui, espérons-le, chauffe votre nourriture. C’est un processus lent. On gaspille énormément d’énergie en attendant que l’air devienne chaud.
Nous avons décidé d’arrêter de jouer avec l’air. À la place, nous utilisons des ampoules infrarouges de 800 W. Elles ne passent pas par l’intermédiaire de l’air ; elles transmettent directement leur énergie à la nourriture.
Le pouvoir des lampes infrarouges de 800 W
Voici le meilleur aspect : ces lampes atteignent leur température maximale presque dès que vous actionnez l’interrupteur. Plus besoin d’attendre que le four se réchauffe. C’est rapide… vraiment rapide.
Lorsque votre four n’est plus inactif pendant vingt minutes avant chaque service, votre facture d’électricité devient finalement raisonnable. Pour une cuisine qui prépare des centaines de plats par shift, les kilowattheures économisés s’additionnent rapidement.
Comment les installer
Ces lampes sont fabriquées en verre de quartz de haute pureté. Pourquoi ? Parce qu’en cuisine, on allume et on éteint constamment les appareils. Le verre bon marché se brise sous cette pression, mais le quartz résiste bien à ces chocs.
Nous avons choisi une puissance de 800 W, car c’est l’idéal : vous obtenez suffisamment de chaleur, sans pour autant faire fondre vos disjoncteurs dès que vous allumez le four.
Si vous installez ces lampes dans un four existant, assurez-vous que les prises soient adaptées. La plupart de ces lampes sont conçues pour être installées directement à la place des anciennes lampes, sans avoir à débrancher les vieux câbles ni reconstruire tout le système électrique.
Quelques points à garder en tête
Les lampes infrarouges ne sont pas magiques. Leur rayonnement est directionnel.
Si vous êtes habitué au chauffage lent d’un four traditionnel, ce sera une expérience différente. Si vous placez la nourriture trop haut, la couche supérieure se brûlera avant même que la couche inférieure ne se réchauffe.
Il faudra donc ajuster l’espace entre les étagères afin de trouver le bon équilibre entre chauffage efficace et éviter que les bords de la nourriture ne brûlent tandis que le centre reste froid.
En fin de compte, économiser de l’énergie se résume à deux choses : garder la porte du four fermée et éviter le temps de préchauffage. En évitant cette phase de chauffage par l’air, on gagne en efficacité.