スチームオーブンで完璧な金色のクラストを作るには もしスチームオーブンを使ったことがあるなら、その苦労はよくわかるでしょう。中身は完璧に焼けているのに、表面は……まあ、色が薄いのです。本当にイラつきます。パンを美味しくするための湿度は、マイヤー反応を妨げてしまいます。つまり、クラストが茶色くなるの...

工業用オーブンからパンを取り出してみたら、最悪の状態になっているというのは、本当にイライラすることです。一方の面は真っ黒に焦げているのに、中央部分はまだ生の生地のままです。これは材料の無駄遣いであり、時間の無駄でもあり、本当に頭が痛くなります。 問題は通常、熱の分布にあります。ほとんどのオーブンは...

古い消毒用オーブンに、カスタム製の石英管を使って第二の人生を与えましょう。 正直に言って、古い消毒用オーブンは厄介なものです。温度が上がりにくかったり、加熱に時間がかかったりします。通常、それは内部のヒーターがオーブンのサイズに合っていないからです。まるで、リビングルームをトースターで温めようとし...

完璧なクラストを作るために：なぜクリアクォーツ製の加熱要素が効果的なのか 一度でも、外側はパリッと焼けているのに、中身はまだ冷たい料理を食べたことがありますか？それは本当に最悪です。そういう状況を避け、美しい黄金色のカラメル化を実現する秘訣は、熱がどれだけ速く伝わるかにあります。 だからこそ、私た...

赤外線ランプを使って、古い食品加熱器に第二の命を与える 古いオーブンがうまく動かないことに気づいたことはありませんか？ドアを2秒開けるだけで、すぐに温度が下がってしまいます。また、食べ物の半分は熱々なのに、もう半分はほとんど温かくないという状況もよくあります。 この問題を解決する方法があります。従...

SIG Blomaxのランプと戦うのはやめましょう。 もし、毎週のようにSIG Blomaxシリーズの赤外線ランプを交換していると感じているなら、あなただけではありません。本当に嫌なことですよね。電圧をチェックしても、すべて正常に見えるのに、それでもランプは壊れ続けます。 実は、問題は電源の問題で...

温度の変動と戦わないでください 普通の対流式オーブンを使ったことがある方は、まるでその機械と戦っているような感覚になったことがあるでしょう。電源を切っても、チューブ状のヒーターは引き続き熱を放出し続けます。このような遅れや「熱容量」の問題は、敏感な材料を扱う際には大変厄介です。ちょっとしたタイミン...

赤外線ヒーターが早期に故障するのを防ぎましょう。 なぜ工業用の赤外線ランプは、まさに必要な時にこそ壊れてしまうのでしょうか？通常、その原因は2つあります。水と結露です。 これは悪循環です。湿気が極めて高温のクォーツチューブに当たったり、電気端子の中に入り込んだりして、ショート回路や熱衝撃によるチュ...

サイドル社製の加熱ランプを正しく使うためのコツ もしPET成形ラインを運用しているのであれば、その手順はご存知でしょう。もし温度管理が適切でなければ、すべてが台無しになってしまいます。私たちは、サイドル社の機械に適合する代替ランプをどうやって作るかを長い時間をかけて研究しました。古い型のSBOユニ...

湿った環境で赤外線ヒーターを正常に稼働させるための対策 水や霧は、基本的に赤外線ヒーターにとって致命的なものです。 忙しい工場や店舗では、こうした状況が頻繁に起こります。少しの水滴が飛び散ったり、結露が生じたりすると、すぐにヒーターの素子が壊れたり、端子が錆びてしまったりします。これは非常に厄介で...

調理が始まると、トースターオーブンは温度を一定に保つことが重要です。暖まりが遅かったり、加熱が不均一だったり、急激な加熱で電球が壊れてしまうと、全体の調理が乱れてしまいます。その結果、パンが柔らかくなってしまったり、トーストの色合いが均一でなくなったりし、調理時間も長引いてしまいます。私たちは、メ...

寒いプラットホームに立ったり、冷たい空気の中で屋外のコーヒーを楽しもうとする人はいない。商業施設や交通ハブの混雑した場所で温かい空気が循環するのを待つのは無駄だ。人は暖かさを求めており、古い暖房器具に伴う風切り音や騒音、大きさを伴わずに素早くそれを得たいと考えている。 技術的に重要なポイント 赤外...

サービス稼働時において、熱は無料ではなく、最も高価な要素となる。反応の遅いフライヤーヒーター、温度が変動する保温用ヒーター、または十分な回復速度を持たないオーブンは、調理時間を無駄にし、注文の機会損失につながる。スタッフが慌てて各ステーションを駆け回り、クラストが適切なタイミングで焼き上がらず、エ...