自動的な焼成スピードを最適化する方法 自動厨房を運営している人なら、この問題がどれほど厄介かよくわかるでしょう。システムに加熱を指示しても、加熱要素の反応が遅すぎます。一般的な抵抗線式のヒーターは反応が遅く、温度が上がるまでに時間がかかります。そのため、タイミングが常に少しずれてしまいます。 だか...

完璧なクラストを作るために：なぜクリアクォーツ製の加熱要素が効果的なのか 一度でも、外側はパリッと焼けているのに、中身はまだ冷たい料理を食べたことがありますか？それは本当に最悪です。そういう状況を避け、美しい黄金色のカラメル化を実現する秘訣は、熱がどれだけ速く伝わるかにあります。 だからこそ、私た...

赤外線ランプを使って、古い食品加熱器に第二の命を与える 古いオーブンがうまく動かないことに気づいたことはありませんか？ドアを2秒開けるだけで、すぐに温度が下がってしまいます。また、食べ物の半分は熱々なのに、もう半分はほとんど温かくないという状況もよくあります。 この問題を解決する方法があります。従...

温度の変動と戦わないでください 普通の対流式オーブンを使ったことがある方は、まるでその機械と戦っているような感覚になったことがあるでしょう。電源を切っても、チューブ状のヒーターは引き続き熱を放出し続けます。このような遅れや「熱容量」の問題は、敏感な材料を扱う際には大変厄介です。ちょっとしたタイミン...

赤外線ヒーターが早期に故障するのを防ぎましょう。 なぜ工業用の赤外線ランプは、まさに必要な時にこそ壊れてしまうのでしょうか？通常、その原因は2つあります。水と結露です。 これは悪循環です。湿気が極めて高温のクォーツチューブに当たったり、電気端子の中に入り込んだりして、ショート回路や熱衝撃によるチュ...

サービスが立て込んでチケットが積み重なると、不均一な加熱や回復の遅れは許されません。業務用厨房では、食品の保持と仕上げも兼ねる消毒キャビネットがその役割を果たさなければなりません。加熱素子が製品を保持温度まで迅速に加熱できず、しかもクラストを乾燥させたり色を損なったりする場合、作業が滞り食品の品質...