완벽한 크러스트를 만드는 비결: 왜 투명한 석영 소재가 효과적인가?
외부는 타서 바삭해졌지만 내부는 여전히 차가운 음식을 먹어본 적이 있나요? 정말 끔찍한 상황입니다. 이런 문제를 피하고 아름다운 황금빛 갈색의 크러스트를 얻으려면 열이 얼마나 빠르게 전달되는지가 중요합니다.
그래서 우리는 레스토랑 오븐에 투명한 석영 난방 소자를 사용합니다. 이 소자들은 단파 적외선을 이용하여 열을 음식에 즉시 전달합니다. 오븐이 완전히 따뜻해질 때까지 기다릴 필요가 없습니다. 그냥 켜기만 하면 됩니다.
실제로 효과적인 제어
설탕이 캐러멜화되려면 빠르고 강력한 열이 필요합니다. 이 석영 튜브들은 몇 초 만에 매우 뜨거워집니다. 고주파 PID 컨트롤러와 함께 사용하면 열의 강도를 초 단위로 조절할 수 있습니다. 그렇게 하면 겉면은 완벽하게 익으면서도 내부는 손상되지 않습니다.
내구성이 뛰어난 재료
우리는 고순도의 융합 석영으로 이 소자들을 만듭니다. 왜냐하면 이 재료는 강한 열에도 견딜 수 있기 때문입니다. 실온에서 800°C까지 온도가 올라가도 튜브가 깨지지 않습니다. 우리는 유리를 투명하게 유지하고 불필요한 코팅을 생략함으로써 열이 직접 음식에 전달될 수 있도록 합니다.
보통 R7s나 Sk15 커넥터가 사용됩니다. 이 커넥터들은 단단히 고정됩니다. 시끄럽고 진동이 심한 상업용 주방에서는 난방 소자가 흔들리는 것을 방지하는 것이 매우 중요합니다.
유의해야 할 점들
이 소자들은 작은 공간에 엄청난 양의 열을 담아냅니다. 따라서 고급형 살라만더나 토스터 오븐을 대체하기에 매우 적합합니다.
하지만 주의해야 할 점이 있습니다. 이 소자들은 열을 매우 강하게 방출합니다. 그러므로 오븐의 외부 케이스에 충분한 단열 처리가 되어 있어야 합니다. 만약 외부 케이스가 그런 열을 견디지 못한다면 금속 판들이 변형될 수 있습니다. 또한 공기의 흐름을 원활하게 유지해야 합니다. 공기가 움직이지 않으면 제어 보드가 손상될 수 있습니다.