การกระจายความร้อนไปทั่วทุกจุด: เคล็ดลับสำหรับเตาอบแบบหมุนที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น
การใช้ลมร้อนในการถ่ายเทความร้อนนั้นก็ดีอยู่แล้ว แต่ลมเพียงอย่างเดียวก็ไม่เพียงพอ หากคุณเคยนำถาดอาหารออกมาจากเตาอบแล้วพบว่าส่วนกลางของอาหารยังเย็นอยู่ หรือส่วนล่างของอาหารมีสีซีด คุณก็จะเข้าใจสิ่งที่ผมหมายถึงแล้ว
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้เครื่องปล่อยรังสีอินฟราเรดรุ่น Ruby IR โดยสามารถมองว่าเครื่องนี้เป็น “สะพาน” ที่เชื่อมต่อระหว่างการปล่อยลมร้อนกับการส่งพลังงานไปยังอาหารโดยตรง จุดประสงค์ก็คือเพื่อกำจัดบริเวณที่มีอุณหภูมิต่ำออกไป
วิธีการทำงานของเครื่องปล่อยรังสีอินฟราเรดรุ่น Ruby IR
เครื่องปล่อยรังสีอินฟราเรดรุ่น Ruby IR ใช้รังสีคลื่นสั้นในการส่งพลังงาน ในขณะที่เครื่องทำความร้อนทั่วไปมักจะใช้เวลาไปกับการทำให้อากาศร้อนขึ้นก่อน แต่เครื่องนี้จะส่งพลังงานไปยังอาหันโดยตรง ทำให้อาหารได้รับความร้อนทันที
เมื่อคุณวางตะแกรงที่สามารถหมุนได้ไว้ตรงหน้าเครื่องปล่อยรังสีอินฟราเรด อาหารก็จะได้รับรังสีความร้อนจากทุกทิศทาง เราเรียกสิ่งนี้ว่า “เกราะความร้อน” ซึ่งก็คือการที่อาหารถูกห่อหุ้มไว้ด้วยความร้อนนั่นเอง
ไม่มีปัญหา “ส่วนล่างของอาหารเย็น” อีกต่อไป
ปัญหาใหญ่ของเตาอบแบบหมุนก็คือการที่อาหารบังทางความร้อนไม่ให้ถึงตัวอาหารได้ เราแก้ปัญหานี้โดยการจัดวางตำแหน่งของเครื่องปล่อยรังสีอินฟราเรดให้เหมาะสม เราไม่ได้วางเครื่องปล่อยรังสีอินฟราเรดไว้แค่ด้านบนเท่านั้น แต่ยังวางไว้ที่ด้านข้างด้วย เมื่อตะแกรงหมุน ก็จะมีรังสีความร้อนกระทบอาหารจากทุกมุม
นอกจากนี้ เรายังใช้เกราะความร้อนที่ทำจากควอตซ์ด้วย ซึ่งจะช่วยให้ความร้อนสามารถไหลเวียนได้อย่างอิสระ โดยไม่มีอะไรมาขวางกั้นพลังงานก่อนที่มันจะถึงอาหาร
ข้อเสีย (เพราะย่อมมีเสมอ)
ผมไม่สามารถบอกได้ว่าการใช้รังสีอินฟราเรดความเข้มสูงเป็นวิธีแก้ปัญหาที่สมบูรณ์แบบ มันมีประสิทธิภาพจริง แต่อาจจะมากเกินไปด้วย หากคุณไม่ระมัดระวัง อาหารอาจถูกเผาไหม้ก่อนที่ส่วนกลางของอาหารจะร้อนขึ้นได้ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการปรับสมดุลระหว่างกำลังของรังสีอินฟราเรดกับความเร็วของพัดลม
ถ้ามีอากาศน้อยเกินไป อาหารก็จะมีเปลือกที่ไหม้ แต่ถ้ามีอากาศมากเกินไป ความร้อนก็จะหายไป และเปลืองพลังงานโดยเปล่าประโยชน์ วิธีที่ดีที่สุดคือการใช้ตัวควบคุม PID เพื่อตรวจสอบอุณหภูมิของพื้นผิวอาหารโดยตรง แทนที่จะพึ่งพาอุณหภูมิอากาศในห้องเท่านั้น นี่คือวิธีเดียวที่จะทำให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด