Jak dosáhnout dokonalé kůrky: Proč skutečně fungují ohřívací prvky z čirého kvartzu
Už jste někdy měli pokrm, u kterého byla vnější strana úplně propečená, zatímco uvnitř zůstalo chladno? Je to noční můra. Tajemství, jak se tomu vyhnout a dosáhnout krásné, zlatohnědé barvy způsobené karamelizací, spočívá v rychlosti, s jakou se teplo šíří.
Proto používáme v našich restauračních troubách právě ohřívací prvky z čirého kvartzu. Ty využívají krátkovlnné infračervené záření – což je jen elegantní způsob, jak popsat to, že teplo okamžitě působí na jídlo. Nemusíte čekat, až se celá trouba nahřeje. Je prostě… připravená k použití.
Skutečná kontrola
Aby cukry mohly karamelizovat, potřebujete rychlý a intenzivní přísun tepla. Tyto kvartzové trubice se během sekund dostanou do velmi vysokých teplot. Když je spojíte s vysokofrekvenčním řídicím členem PID, máte plnou kontrolu nad teplem. Můžete upravovat intenzitu tepla vteřinu po vteřině. Díky tomu dosáhnete dokonalé kůrky na povrchu jídla, aniž byste poškodili její vnitřní část.
Srdce tohoto zařízení
Tyto ohřívací prvky vyrábíme z vysoce čistého spáleného kvartzu. Proč? Protože dokáže odolat velkým teplotám. Můžete přejít z pokojové teploty na 800 °C a trubice se nerozbije. Udržujeme sklo čiré a vyhýbáme se těžkým povlakům, aby tepelné vlny mohly bez překážek působit na jídlo.
Obvykle se používají s konektory typu R7 nebo Sk15. Pevně se zapojují. V hlučné a vibrující komerční kuchyni je to poslední, co potřebujete – aby se ohřívací prvek uvolnil.
Několik věcí, které je potřeba mít na paměti
Tyto prvky produkují obrovské množství tepla v malém prostoru. Jsou skvělou náhradou za většinu moderních ohřívačů.
Ale je tu jeden problém: intenzivně vyzařují teplo. Musíte se ujistit, že korpus trouby má dobrou izolaci. Pokud vnější obal není schopen odolat tomuto teplu, kovové panely mohou časem deformovat. Také udržujte průchody vzduchu otevřené. Pokud se vzduch nemůže pohybovat, hrozí poškození řídící desky.