अपनी रोटियों को जलने से बचाएं: तुरंत तापमान नियंत्रण हेतु रहस्य
वाणिज्यिक ब्रेड ओवन में, बेहतरीन सुनहरे रंग की सतह प्राप्त करने एवं रोटी के जलने के बीच का अंतर बहुत ही कम होता है… यह कुछ ही सेकंडों की बात है।
इसीलिए हम 110V की शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं। अधिकांश ओवनों में तापमान नियंत्रण में देरी होती है, लेकिन ये लैंप ऐसी समस्याओं को दूर कर देते हैं।
“थर्मल इनर्शिया” आपका दुश्मन क्यों है?
एक सामान्य हीटिंग तत्व के बारे में सोचें… यह आमतौर पर एक मोटी धातु की सुई होती है। तापमान प्राप्त करने हेतु, पहले उस पूरी धातु को गर्म करना ही पड़ता है। समस्या यह है कि जब कंट्रोलर द्वारा ऊर्जा बंद कर दी जाती है, तो भी वह धातु कुछ समय तक गर्म ही रहती है। ऐसे में वह तब भी ऊर्जा उत्पन्न करती रहती है, जब आप ऐसा नहीं चाहते। बेकिंग की दुनिया में इसे “ओवर-शूट” कहा जाता है… और यही कारण है कि रोटियाँ खराब हो जाती हैं।
हमारे 110V इन्फ्रारेड लैंप इस समस्या को दूर करते हैं… वे विद्युत-चुम्बकीय विकिरण का उपयोग करते हैं… इसलिए फिलामेंट तुरंत ही गर्म एवं ठंडा हो जाता है। जब PID कंट्रोलर ऊर्जा बंद कर देता है, तो तापमान तुरंत ही रुक जाता है… कोई उतार-चढ़ाव नहीं, कोई अनिश्चितता नहीं… बस स्थिर तापमान ही रहता है।
हार्डवेयर संबंधी जानकारी
हम इन लैंपों को उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज से बनाते हैं… क्यों? क्योंकि इन्हें बार-बार चालू/बंद होने के दौरान भी कोई नुकसान नहीं पहुँचना चाहिए।
चूँकि ये 110V के हैं, इसलिए ये अधिकांश वाणिज्यिक ओवनों में आसानी से उपयोग में आ सकते हैं… आपको अपने विद्युत पैनल को तोड़ने या वायरिंग को फिर से व्यवस्थित करने की आवश्यकता ही नहीं है।
लेकिन ध्यान रखें… ये लैंप बहुत ही शक्तिशाली हैं… ये रोटी की सतह पर बहुत अधिक ताप उत्पन्न करते हैं।
यदि कन्वेयर बेल्ट बहुत धीरे चल रहा है, तो रोटी का ऊपरी हिस्सा तब ही जल जाएगा, जबकि उसका बीच वाला हिस्सा अभी तक गर्म ही नहीं हुआ होगा… आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि कन्वेयर बेल्ट की गति, लैंपों की शक्ति के अनुरूप हो।
यह क्यों महत्वपूर्ण है?
जब आप भारी धातु के तापमान से जूझने की आवश्यकता ही नहीं रखते, तो आप अपने तापमान को बहुत ही सटीक रूप से नियंत्रित कर सकते हैं… इससे कम बर्बादी होती है, उत्पाद अधिक सुसंगत होते हैं… ऐसे में पूरा काम आसान हो जाता है।
यदि आप इन लैंपों का पूरा लाभ उठाना चाहते हैं, तो इन्हें फास्ट-एक्शन SSR (सॉलिड-स्टेट रिले) के साथ ही उपयोग में लाएं… ऐसा करने से ही आपको तुरंत ही तापमान नियंत्रण की सुविधा मिलेगी।