औद्योगिक ओवन से ब्रेड की प्लेट निकालने के बाद उसमें कोई खराबी पाना बहुत ही निराशाजनक है। ब्रेड का एक हिस्सा काला हो जाता है, जबकि बीच का हिस्सा अभी भी कच्चा ही रह जाता है। यह सामग्री की बर्बादी है, समय की भी बर्बादी है… और यह वाकई एक परेशानी है।
आम तौर पर समस्या तापमान की ही होती है। ज्यादातर ओवन हवा को पहले गर्म करने की कोशिश करते हैं, लेकिन हवा तापमान को ठीक से फैलाने में असमर्थ है। इसीलिए हमने पुराने कंवेक्शन फैनों एवं रेजिस्टिव कॉइलों के बजाय सिरेमिक इन्फ्रारेड हीटरों का उपयोग किया।
इन्फ्रारेड ऊर्जा सीधी रेखा में ही चलती है… इसलिए यह सीधे ही आटे पर पड़ती है। हम इन हीटरों को ऐसी व्यवस्था में ही रखते हैं कि कहीं भी “ठंडे स्थान” न रहें… इससे पूरी प्लेट पर समान रूप से ही बेकिंग होती है।
हम उच्च-अल्यूमिना वाले सिरेमिक का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि यह ऊँचे तापमान को सह सकता है। इसे गर्म करने के बाद भी इसकी संरचना टूटती नहीं है।
लेकिन सबसे बड़ा लाभ तो गति ही है… ऐसे हीटरों में कास्ट-आयरन प्लेटों जैसा भार नहीं होता… इसलिए ये कुछ ही सेकंड में गर्म हो जाते हैं। यदि सेंसरों से तापमान में कमी महसूस होती है, तो हीटर तुरंत ही प्रतिक्रिया देते हैं… अब ओवन के “तैयार होने” का इंतज़ार करने की आवश्यकता ही नहीं है।
लेकिन ऐसे हीटरों को बस किसी पुराने ओवन में रखने से काम नहीं चलेगा… इन्हें सही जगह पर ही रखना होगा… अन्यथा कवरेज में खाली जगहें रह जाएँगी।
और एक बात ध्यान रखें… इन्फ्रारेड ऊर्जा बहुत ही शक्तिशाली है… यदि हीटर ब्रेड के बहुत निकट हों, तो ब्रेड की सतह जल्दी ही जल जाएगी… मैं हमेशा ही ऐसे हीटरों को समायोज्य माउंटिंग ब्रैकेटों के साथ ही उपयोग में लाने की सलाह देता हूँ… ताकि दूरी को सही तरीके से नियंत्रित किया जा सके।
अंत में… अपने विद्युत पैनलों की जाँच जरूर करें… ऐसे हीटरों को चालू करते समय बहुत बिजली खपत होती है… अपने वायरिंग की जाँच जरूर करें… वरना आपका टर्मिनल खराब हो सकता है।