Non c’è niente di più frustrante che tirare fuori un vassoio pieno di pane da un forno industriale per scoprire che il risultato è disastroso: un lato del pane è completamente bruciato, mentre al centro rimane ancora l’impasto crudo. È uno spreco di ingredienti, di tempo… e rappresenta davvero un problema enorme.
Il problema è solitamente legato al calore. La maggior parte dei forni cerca prima di riscaldare l’aria, ma l’aria, in realtà, non è molto efficace nel trasferire il calore. Ecco perché abbiamo abbandonato i vecchi ventilatori a convezione e le resistenze tradizionali, sostituendoli con scaldatori a infrarossi in ceramica.
Ecco perché questo sistema è così efficace: invece di aspettare che l’aria si riscaldi, l’energia a infrarossi viaggia in linea retta, colpendo direttamente l’impasto. Disponiamo questi scaldatori in modo tale da evitare zone “fredde”. In questo modo si ottiene una cottura uniforme su tutto il vassoio.
Utilizziamo ceramica ad alta concentrazione di alluminio per contenere i filamenti, poiché questa materia può resistere a temperature elevate senza rompersi. Inoltre, questi elementi si riscaldano in pochi secondi. Se i sensori rilevano una diminuzione della temperatura, gli scaldatori reagiscono immediatamente per correggere la situazione. Non c’è più bisogno di aspettare che il forno si riscaldi completamente.
Tuttavia, non basta semplicemente inserire questi scaldatori in un forno vecchio: bisogna essere attenti alla loro posizione. Se non si organizza correttamente la disposizione degli scaldatori, si creeranno delle zone non coperte dal calore.
Un avvertimento importante: il calore a infrarossi è molto intenso. Se gli scaldatori sono troppo vicini al pane, la superficie del pane si brucerà prima che l’interno sia pronto. Consiglio sempre di utilizzare supporti regolabili, in modo da poter regolare la distanza tra gli scaldatori e il pane.
Infine, controllate i vostri quadri elettrici: questi scaldatori Consumano molta energia durante il funzionamento. Assicuratevi che i cavi siano adatti a sostenere tale carico, altrimenti potrebbero rompersi.