Stop met het verbranden van je brood: het geheim voor een snelle temperatuurregulatie
In een commerciële broodbakoven is de afstand tussen een perfect goudbruine korst en een verbrand brood zeer klein. Het gaat om seconden.
Daarom gebruiken we 110V-kortegolf-infraroodlampen. De meeste ovens hebben een storende vertraging bij het regelen van de temperatuur, maar deze lampen werken zonder enige vertraging.
Waarom “thermische inertie” je vijand is
Stel je eens voor dat je te maken hebt met een standaard verwarmings-element: meestal een dikke metalen spoel. Om warmte te krijgen, moet eerst die hele metalen massa worden opgewarmd. Het probleem? Zodra de controller aangeeft dat de verwarming moet stoppen, blijft het metaal nog lang heet. Het blijft dus warm, ook wanneer je dat niet wilt. In de bakwereld noemen we dit “over-shoot”. Dit is precies hoe je een verpest brood krijgt.
Onze 110V-infraroodlampen werken anders. Ze maken gebruik van elektromagnetische straling. Het filament wordt bijna onmiddellijk heet en koelt ook weer snel af. Zodra de PID-controller de gewenste temperatuur heeft bereikt en de stroom uitschakelt, houdt de warmte op. Geen schommelingen in de temperatuur, geen speculaties – alleen maar een constante temperatuur.
De details over de hardware
We maken deze lampen van hoogzuiver kwarts. Waarom? Omdat ze moeten kunnen omgaan met frequente inschakelingen en uitschakelingen, zonder te breken.
Omdat ze 110V gebruiken, passen ze gemakkelijk in de meeste commerciële apparaten. Je kunt ze meestal gewoon vervangen, zonder dat je het elektriciteitspaneel hoeft te openen of alles opnieuw te bedraden.
Maar er is één nadeel: deze lampen zijn erg krachtig. Ze zetten veel warmte op het oppervlak van het brood. Als de transportband te langzaam draait, zal het bovenste deel van het brood al verbrand raken, voordat het midden zelfs maar warm is. Je moet ervoor zorgen dat de snelheid van de band overeenkomt met de vermogen van de lampen. Het is een kwestie van balans.
Waarom dit echt belangrijk is
Als je geen last hebt van de restwarmte van het zware metalen element, kun je de temperatuur nauwkeuriger controleren. Dat leidt tot minder verspilling en consistente producten. Het maakt het proces als geheel soepeler.
Als je het maximale uit deze lampen wilt halen, gebruik ze dan in combinatie met een snelwerkend Solid State Relay. Op deze manier krijg je een zeer snelle responstijd.