Er is niets frustrerender dan wanneer je een bakplaat met brood uit een industriële oven haalt en er tot je schrik alleen maar schade te zien is. Eén kant van het brood is zwart verkoold, terwijl het midden nog steeds rauw is. Het is zonde van de ingrediënten, zonde van de tijd, en het veroorzaakt veel problemen.
Het probleem ligt meestal bij de hitte. De meeste ovens proberen eerst de lucht op te warmen, maar lucht is eigenlijk niet erg goed in het verspreiden van warmte. Daarom hebben we de oude convectieventilatoren en verwarmingselementen vervangen door keramische infraroodverwarmers.
Dit is belangrijk omdat infraroodenergie zich in een rechte lijn voortbeweegt. Hierdoor wordt het deeg rechtstreeks verwarmd. We plaatsen deze verwarmer op een specifieke manier, zodat er geen ‘koude plekken’ meer overblijven. Op deze manier wordt het brood gelijkmatig verhit.
We gebruiken keramiek met hoge aluminiushouding voor de verwarmingselementen, omdat dit materiaal bestand is tegen hoge temperaturen. Je kunt het materiaal namelijk heet maken en daarna weer afkoelen, zonder dat het breekt.
Maar het grootste voordeel is de snelheid waarmee ze opwarmen. Deze elementen hebben geen zware ijzeren platen nodig, waardoor ze binnen seconden opwarmen. Als de sensoren een daling in temperatuur detecteren, reageren de verwarmer onmiddellijk om dit te corrigeren. Je hoeft niet langer te wachten tot de oven klaar is.
Je kunt deze verwarmer echter niet zomaar in een oude oven stoppen. Je moet goed nadenken over waar je ze plaatst. Als je de positie niet goed berekent, ontstaan er gaten in de verwarming.
En nog één tip: infraroodhitte is erg krachtig. Als de elementen te dicht bij het brood staan, zal de buitenkant van het brood al snel verbranden, voordat de binnenkant klaar is. Ik raad altijd aan om gebruik te maken van verstelbare bevestigingsmogelijkheden, zodat je de afstand precies kunt instellen.
Tot slot: controleer je elektrische panelen. Deze verwarmer verbruikt veel energie wanneer ze voor het eerst worden gebruikt. Zorg ervoor dat je bedrading geschikt is voor deze verwerking, anders kan het gebeuren dat er iets kapotgaat.