Hoe krijg je die perfecte korst? Waarom werken transparante kwartsverwarmings-elementen juist zo goed
Is het je ooit overkomen dat het buitenste deel van een gerecht gaar is, terwijl het middelste deel nog koud is? Dat is een nachtmerrie. Het geheim om dit te voorkomen en om die prachtige, goudbruine karamellisering te bereiken, ligt in de snelheid waarmee de hitte wordt overgedragen.
Daarom gebruiken we in onze restaurantovens transparante kwartsverwarmings-elementen. Ze maken gebruik van kortegolf-infraroodstraling – oftewel: de hitte bereikt het eten meteen. Je hoeft niet te wachten tot de hele oven op temperatuur is. De elementen zijn gewoon meteen klaar voor gebruik.
Echt effectieve controle
Om suikers te laten karamelliseren, is er een snelle en intense hittebron nodig. Deze kwartsbuizen worden in slechts enkele seconden enorm heet. Wanneer je ze combineert met een hoogfrequente PID-regelaar, heb je volledige controle over de hitte. Je kunt de hitte per seconde aanpassen. Hierdoor kan het buitenste deel van het eten perfect garen, zonder dat het binnenste deel beschadigd raakt.
De kern van het product
Wij maken deze elementen van hoogzuiver gefuseerd kwarts. Waarom? Omdat dit materiaal bestand is tegen hoge temperaturen. Je kunt de temperatuur gemakkelijk verhogen tot 800°C, zonder dat de buizen breken. We houden het glas transparant en vermijden zware coatingen, zodat de hittestralen rechtstreeks op het eten kunnen terechtkomen, zonder obstakels.
Meestal worden deze elementen geleverd met R7- of Sk15-aansluitingen. Ze passen goed vast. In een lawaaierige keuken is het belangrijk dat de verwarmingselementen stevig vastzitten.
Enkele dingen om in gedachten te houden
Deze elementen genereren veel hitte in een klein gebied. Ze zijn ideaal als vervanging voor de meeste high-end ovens. Maar let op: ze stralen veel hitte uit. Zorg ervoor dat de oven goed geïsoleerd is. Als de buitenkant van de oven niet bestand is tegen deze hitte, kunnen de metalen panelen na verloop van tijd gaan buigen. Houd ook de luchtcirculatie open; anders riskeer je dat de controlepanelen beschadigd raken.