Por que trocamos os fios de aquecimento antigos por lâmpadas infravermelhas de 800W
A maioria dos fornos de restaurantes funciona da mesma maneira: eles aquecem alguns fios, e esses fios, por sua vez, aquecem o ar. Espera-se que o ar, por sua vez, aqueça a comida. É um processo lento. Perdemos muita energia apenas esperando que o ar fique quente. Decidimos parar de lidar com o ar. Em vez disso, usamos lâmpadas infravermelhas de 800W. Elas não precisam passar pela etapa intermediária de aquecimento do ar; elas enviam energia diretamente para a comida.
A magia das lâmpadas infravermelhas de 800W
A melhor parte é que essas lâmpadas atingem sua temperatura máxima quase imediatamente após ligá-las. Não é mais preciso esperar que o forno “esquente”. É rápido. Muito rápido. Quando o forno não fica parado por vinte minutos antes de cada pedido, a conta de luz realmente fica mais razoável. Para uma cozinha que prepara centenas de pratos por turno, as economias em quilowatt-hora somam rapidamente.
Instalação
Essas lâmpadas são feitas de vidro de quartzo de alta pureza. Por quê? Porque, em uma cozinha real, as lâmpadas precisam ser ligadas e desligadas constantemente. O vidro barato quebra sob esse tipo de pressão, mas o quartzo resiste a isso. Escolhemos a potência de 800W porque é o ponto ideal. Você obtém bastante calor, mas não haverá risco de os disjuntores serem acionados assim que o forno for ligado. Se você for instalar essas lâmpadas em um forno antigo, verifique bem as tomadas. Desenvolvemos a maioria dessas lâmpadas para serem substitutas diretas, então você não precisa retirar os fios ou reconstruir todo o sistema elétrico.
Algumas coisas a considerar
As lâmpadas infravermelhas não são mágicas. Elas têm um alcance limitado. Se você está acostumado com o calor lento de um forno tradicional para assar alimentos, este é um método diferente. Se você colocar os alimentos muito próximos uns dos outros, a camada superior vai queimar antes mesmo que a inferior fique quente. Você precisará ajustar a distância entre as prateleiras. Encontre o ponto ideal para que os alimentos não queimem nas bordas e permaneçam quentes no centro. No final das contas, economizar dinheiro com energia depende de duas coisas: manter a porta fechada e eliminar o tempo de pré-aquecimento. Ao pular essa fase de aquecimento do ar, você se torna mais eficiente.